廚房是一個(gè)很神奇的地方 ， 廚房可以做出各種美味 ， 也可以讓很多人頭疼不已 ， 因?yàn)槲覀內(nèi)祟惪梢允秤玫氖巢恼娴氖翘嗔?， 各種不同的食材在不同菜肴中的不同做法讓很多廚房小白發(fā)懵 ， 今天就帶來(lái)了日常生活中常見(jiàn)的這些食材的做法大全 ， 作為一個(gè)家庭主婦的你一定要掌握哦 。
【家常炒菜不同蔬菜的不同烹飪法】
家常炒菜不同蔬菜的不同烹飪法
一、對(duì)于玉米豆類土豆等食物 ， 建議放入鹽水中煮最少十分鐘左右 ， 并且建議別切太小 ， 水要多放入一些 。
二、對(duì)于胡蘿卜、甘藍(lán)等粗葉菜和土豆等蔬菜 ， 建議煨燉 ， 這樣會(huì)更容易煮熟爛 ， 口感更軟糯 ， 對(duì)吸收和消化很有幫助 。
三、對(duì)于茄子蘑菇玉米等食物 ， 可以直接放入火中烤 ， 建議在食物中刷一些油 ， 然后大火烤一會(huì) ， 轉(zhuǎn)成中火慢慢烤 ， 不過(guò)烤的時(shí)候要注意翻動(dòng) ， 這樣才不容易烤糊 。
四、對(duì)于甘藍(lán)、青菜、辣椒蘑菇等食材就建議放入油鍋中翻炒 ， 不過(guò)注意別超過(guò)頭了 。
五、對(duì)于南瓜、胡蘿卜、番薯等食材 ， 可以直接放入烤箱中烤 ， 烤的時(shí)候一定要注意翻動(dòng) ， 這樣才會(huì)色澤更均勻 。
六、如果你想要制作西蘭花、筍等食材 ， 想要保持它們的味道和營(yíng)養(yǎng) ， 那絕對(duì)最適合的就是清蒸 ， 不僅口味不變 ， 而且也最能鎖住營(yíng)養(yǎng) 。
各類蔬菜的烹飪方法
豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中 ， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì) ， 叫做血球凝集素 。 當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí) ， 常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀 ， 嚴(yán)重時(shí)可致死 。 這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶 ， 其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性 ， 引起胰腺腫大 。 蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷 ， 能破壞紅血球 ， 當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí) ， 會(huì)誘發(fā)溶血性貧血 ， 這就是著名的“蠶豆病” 。 豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性 ， 所以一定要炒熟、煮透后方可食用 。
薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì) 。 淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類 ， 不經(jīng)浸泡煮熟 ， 食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒 。 至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿） ， 在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍） ， 即便煮熟后也不會(huì)破壞 ， 根本不能食用 。
富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。 硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低 ， 但在人體內(nèi)微生物作用下 ， 會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁} ， 并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺 ， 存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn) 。 這類蔬菜不僅不能生食 ， 而且必須燒透煮熟后才宜食用 。 所以 ， 湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜 ， 即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下 ， 除去蔬菜含有的大部分草酸 。 草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對(duì)鈣的吸收 ， 導(dǎo)致身體缺鈣 。 生吃可能會(huì)讓你有中毒的風(fēng)險(xiǎn) ， 因此 ， 在你吃這些蔬菜的時(shí)候 ， 千萬(wàn)記得不要生吃 。 不同種類的食材 ， 其吃法也是有講究的 ， 有一些蔬菜適合生吃 ， 有一些蔬菜不適合生吃 。 要想吃得健康 ， 了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的 ， 你要多學(xué)習(xí)哦 。
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