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苦瓜具有清熱解毒的功效，因為吃起來有苦味，所以很多人都不喜歡吃！然而苦瓜的營養(yǎng)價值很高，還能改善體脂肪，預防肥胖，就連李時珍也曾經稱贊“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽” 。如果不去掉苦瓜的苦味，估計大部分人都難以下咽的。尤其是要哄小朋友吃苦瓜，更就是天方夜譚。今天就來分享苦瓜去苦味的小技巧，讓孩子更容易接受苦瓜！

1、從挑苦瓜開始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍??；如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。
新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
2、從切工開始
想做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都有技巧可言。
一般來說，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點透明，所以只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。
同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。
3、用水洗能去除苦味
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦就隨水流失，苦味也就去除。

4、用鹽抹或者炒前過水
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡 10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水，都可以減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
要注意的是，苦瓜不適合炒太久，時間太久后苦瓜的苦味會越明顯，并且從賣相上看會變得暗綠色。
5、和辣椒一起炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
6、可冰鎮(zhèn)
將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些；或者把苦瓜放到冰箱里放一段時間后，再取出食用，苦味就會淡很多。
常吃苦瓜可解毒降火，如果想讓家里的小朋友也來吃的話，試看看以上的6個方法，只要吃起來沒有想象中那么苦，小朋友也會愿意嘗試的！

苦瓜釀蝦仁
材料：苦瓜750克，蝦仁500克，面粉、水淀粉各適量，雞蛋1個，蒜瓣少許。
調料：胡椒粉、味精各半小匙，鹽、香油各1小匙。
1、苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味后瀝干水;蝦放入碗中，加雞蛋、面粉、水淀粉、鹽調勻，塞入苦瓜段，用水淀粉封兩端。
2、油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至變色撈出，豎放碗內，灑上蒜汁入籠蒸熟即可。
3、另起鍋入油燒至七成熱，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、水淀粉勾芡，苦瓜翻盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。