教你去除煎炸食品的有害物
教你去除煎炸食品的有害物
煎炸食品是人們經(jīng)常食用而又喜愛的食品 ， 許多家庭都會自制各類油炸、煎炸食品 。 但由于油溫較高 ， 有的煎炸、油炸時油溫超過200℃ ， 這時會分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物 。
自然界1000多種致癌物中 ， 雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類就占l/8以上 。 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)會的專家們經(jīng)過多年研究證實 ， 煎炸燒烤的肉類及魚肉中含有強(qiáng)致癌物——雜環(huán)胺 ， 這些致癌物的存在 ， 威脅著人們的身體健康 。 下面介紹幾種效果較好的消除煎炸食品和油渣中的多種致癌物質(zhì)的有效辦法 。
1、煎炸食物時要嚴(yán)格控制油溫 ， 煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下 ， 火不要燒得過旺 ， 煎炸魚肉時不要連續(xù)高溫烹炸 ， 要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法 。
2、煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸 ， 也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變源的形成 。
3、煎炸食品和油渣一次不可多食 ， 也不宜經(jīng)常過量食用 。 對于顏色深、太油膩 ， 味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品 ， 不可食用 。
【教你去除煎炸食品的有害物】4、油炸食品時 ， 油連續(xù)使用不可過長 ， 應(yīng)及時換添新油 。
5、經(jīng)油炸食品后的食油要馬上過濾 ， 以除去分解物質(zhì) ， 以延長油脂使用壽命 。
6、經(jīng)過反復(fù)煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質(zhì) ， 不可食用 。
7、煎炸食品 ， 最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃 。
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