記憶中，恐怕沒有什么美食能比母親做的粉蒸肉更能勾起我肚子里的饞蟲了 。無論什么時(shí)候，嘴饞的時(shí)候總會(huì)第一個(gè)想起那一碗熱氣騰騰，香的直吧唧嘴，糯的筷子都夾不起來的粉蒸肉 。兩片粉蒸肉用筷子夾碎了混在米飯中，慌忙地扒拉幾口，那個(gè)香真讓人瞬間升騰起幸福的滋味，什么都可以不管不顧，這片粉蒸肉必須要吃干凈 。
老母親做的粉蒸肉一直用傳統(tǒng)的做法，不會(huì)去買現(xiàn)成的粉蒸肉配料，蒸肉粉什么的，用她的話來說：粉蒸肉可是最簡(jiǎn)單的菜了，做粉蒸肉還買現(xiàn)成的料該多笨啊！母親做了二三十年粉蒸肉，我也饞了二三十年，前幾日母親又在家里做粉蒸肉給小孫子吃，我趕忙拿手機(jī)記錄了一下，傳統(tǒng)的老做法真的是想失敗都難，簡(jiǎn)單至極 。
粉蒸肉所用食材：五花肉、紅薯、大米；生抽、老抽、姜、蔥、胡椒粉、糖適量
1、五花肉切成厚片，放入清水中浸泡20分鐘，析出血水，吃起來會(huì)更香不腥，控干水分后加入姜片、蔥、生抽、胡椒粉，少量的糖和老抽上色，腌制30分鐘 。
2、大米提前浸泡一個(gè)晚上，用搟面杖來回壓幾下，讓米粒破碎 。
3、腌制好的五花肉兩面都沾上碎米粒備用 。
4、找一個(gè)金屬的碗，將紅心紅薯切滾刀塊鋪在碗底，大約鋪半碗左右 。
5、將五花肉一片片、一層層地?cái)[放在紅薯上，紅薯吸油，能和肉一樣好吃 。
6、放入高壓鍋中蒸45分鐘，或者普通鍋蒸2個(gè)小時(shí)即可 。
——老井說——老話說咸魚淡肉，做粉蒸肉基本不用放鹽，用生抽中的鹽就足夠了，以前的老做法是用醬油腌制，不是生抽也不是老抽，現(xiàn)在不太好買了，只能生抽調(diào)味，老抽上色了 。
鐵碗 紅薯這也是老經(jīng)驗(yàn)了，金屬導(dǎo)熱均勻，上下都一起熟，紅薯吸油脂，香甜軟糯，咬一口唇齒皆香 。
【電飯煲蒸米粉肉蒸多長時(shí)間 粉蒸肉要蒸多久】蘇軾在其《豬肉賦》中說到“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美 ?！币痪湓捑驼f到了點(diǎn)子上，這種帶肥膘的五花肉必須要徹底熟透了，蒸爛了才好吃，明火的高壓鍋45分鐘，電高壓鍋蒸它一個(gè)小時(shí)，要是普通的鍋來蒸，起碼得2個(gè)小時(shí)起，別嫌時(shí)間長，但凡有一點(diǎn)火候不夠這道菜就算失敗了 。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，我，享受美食不迷路 。
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