1、食材配比：通常選中筋粉、高效酵母和溫水 。面粉酵母水的配比為100：1：50 。用溫水把酵面激活 ， 在倒入面粉中 ， 拌勻和成面團(tuán) ， 中間分兩三次揉 ， 每間隔十來分鐘揉15分鐘 ， 使其達(dá)到手光面光盆光的“三光”狀態(tài) 。
【怎樣防止蒸饅頭回縮】2、發(fā)酵溫濕度控制：一般溫度控制在40度以內(nèi) ， 濕度為75 ， 一般要達(dá)到要求達(dá)到原面團(tuán)的2倍大 ， 但也不能發(fā)過了 ， 發(fā)過就成“老肥” 。
3、面團(tuán)揉到位：揉面合格標(biāo)準(zhǔn)是要揉到面團(tuán)內(nèi)部沒氣泡 ， 外表光滑有點(diǎn)粘手就是濕濕有手的感覺 ， 切面不見氣泡空洞 。
4、蒸制時(shí)間控制：根據(jù)饅頭大小 ， 家庭蒸制饅頭時(shí)間一般在上汽后15-25分鐘之間 ， 過長(zhǎng)、過短都不好 。
5、虛蒸環(huán)節(jié)：時(shí)間到后不要著急取出 ， 特別是蒸制時(shí)間比較短的饅頭 ， 關(guān)火后一定要在鍋內(nèi)擱置3-5分鐘（也叫虛蒸） ， 此時(shí)要把門窗關(guān)好 ， 再打開鍋蓋 。其中的原理是由于熱脹冷縮 ， 當(dāng)熱饅頭突然遇到冷空氣時(shí) ， 而出現(xiàn)的回縮起皺 。
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