蒸布蒸饅頭總是粘是怎么回事
蒸布蒸饅頭總是粘是因為蒸饅頭之前沒有將蒸布沾水 ， 導致蒸布干燥粘上了有水分的饅頭 。
目前市場上的蒸布一般都是硅膠材質(zhì) ， 這樣的蒸布安全性和穩(wěn)定性都比較高 ， 要是沒有專門的蒸布 ， 可以使用傳統(tǒng)的布墊或者是草墊 ， 但是在使用之前要注意保護以及清洗 。
饅頭蒸出來吃著口感粘是怎么回事？太爛了你可以放在微波爐里轉(zhuǎn)一下上面拍少許水這樣口感不硬不爛
蒸饅頭的時候用籠布 ， 但是饅頭熟了以后會粘在籠布上怎么辦？好的饅頭要質(zhì)地松軟、表皮光亮、顏色自然不死白 ， 吃起來有股淡淡的麥香和甜味 。
事實上 ， 只要原料和技巧對了 ， 用家里的蒸鍋完全可以蒸出饅頭房的效果 ， 還不加增白劑 ， 吃著放心！=完美饅頭技巧= by 琢味先生【主料】通用面粉 | 500克【輔料】溫水(25~35攝氏度) | 250毫升酵母粉 | 2~3克【做法】
1. 用125毫升溫水將酵母粉化開（如圖） 。
2. 將面粉倒入面盆 ， 中間扒個坑 。將第1步的酵母水倒入面中 ， 然后將剩余的125毫升水也倒進去 。如果面粉較干 ， 面團硬得揉不動 ， 可以多加幾十克的水 。
（如果有面包機 ， 就將面粉倒入面包機中 ， 其他操作都一樣 。）
3. 開始和面 ， 用手將面粉和水拌勻 ， 然后用力揉成均勻光滑的面團 。揉面注意幾個動作：
1. 將面團拿起擦面盆 ， 將面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干凈 。
2. 攥緊拳頭往下壓 ， 這樣能把手背上的面粘干凈 。
3. 用手掌往下壓面團 ， 這樣能把手掌上的面粘干凈 。
【蒸布蒸饅頭總是粘是怎么回事，饅頭蒸出來吃著口感粘是怎么回事？】4. 最后反復揉壓至面團光滑 。
這幾個動作反復幾次 ， 就能揉出傳說中面凈、手凈、盆凈的“三凈”面團來 。
4. 面團發(fā)酵 。
面團發(fā)酵時蓋好 ， 防止發(fā)酵過程中表皮風干變硬 。
一般夏天自然室溫2小時能發(fā)酵好 ， 冬天則需要更長時間 。檢驗面團是否發(fā)酵好有兩個標準：
1. 體積變大一倍左右 。
2. 扒開面團中間能看到里面已經(jīng)成為了蜂窩狀 。
只要具備了這兩個標準 ， 證明已經(jīng)發(fā)酵好了 ， 不用管時間多長 ， 都不要繼續(xù)發(fā)酵了 ， 發(fā)酵過頭面團會發(fā)酸 。
5. 揉面排氣 。
先將面板上撒些干面粉（如圖） ， 手上也沾些干面粉 ， 然后將面團從面盆取出放到面板上 ， 這樣不至于面團粘住面板和手 。
6. 下手用力揉壓（如圖） ， 揉壓至面團將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的干面粉 ， 這樣反復揉 ， 反復撒上一層薄薄的干面粉 ， 多重復幾次 ， 這個時候多用些力 ， 多揉一會 ， 蒸出來的饅頭就會筋道好吃 。
7. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團 ， 切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了（如圖） 。
如果里面還有很明顯的蜂窩狀 ， 蒸出來的饅頭口感不但會差 ， 還會表皮皺巴巴很難看 ， 饅頭還可能都裂開張著嘴 。
8. 面團揉好以后 ， 用手將面團搓成手腕狀粗細的長條（如圖） 。
9. 然后用刀均勻切開 。
切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻 ， 形狀好看?。ㄈ鐖D）
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