蒸雞蛋放開水還是冷水好
45度的溫水最好 。如果放的是開水，雞蛋液還沒下鍋蒸，就會發(fā)生凝固，變成蛋花狀 。而用冷水蒸雞蛋，蒸蛋時間較長，雞蛋羹會隨著受熱時間延長而沒那么鮮嫩好吃 。最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右，這個溫度調(diào)成的雞蛋液，不僅熟的快，而且軟嫩爽滑 。
蒸韭菜雞蛋餡包子開水下鍋還是涼水下鍋？【蒸雞蛋放開水還是冷水好】熱水下鍋 。；主料：小麥面粉400g、韭菜1把、雞蛋3個 ；輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、香油適量、大蔥適量、姜適量、酵母適量；1、酵母用溫水化開，然后慢慢倒入面粉內(nèi)和成面團，放在溫暖處餳發(fā) 。；2、雞蛋打散，備用 。；3、鍋放油燒熱，放入蛋液后馬上用筷子攪拌蛋液炒成嫩雞蛋碎 。然后放涼待用 。；4、大蔥和姜分別切末 。；5、韭菜洗凈切碎 。；6、把炒好的雞蛋碎和蔥姜末放入碗內(nèi)，并放入鹽、五香粉和香油，攪拌均勻 。；7、餳發(fā)好的面團 。；8、取出面團，揉搓排氣 。；9、取面團的一半，揉成長條，切成小面擠子 。；10、按扁面擠子，搟成中間厚周邊薄的圓片 。；11、放入調(diào)好的餡料 。；12、收口包好 。；13、依次做好 。放在溫暖處再次餳發(fā)10分鐘左右 。；14、蒸鍋水燒開，包子上屜蒸15分鐘 。；15、關(guān)火后，燜3分鐘取出包子即可 。
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