凍帶魚發(fā)紅還能不能吃
凍帶魚發(fā)紅不能吃 。凍帶魚通常表面都是覆蓋有銀白色或者灰白色的魚鱗，如果出現(xiàn)發(fā)紅或者發(fā)黃的情況，考慮是中途解凍過或者冷凍的環(huán)境不恰當，導致帶魚已經(jīng)氧化變質(zhì)了，因此不建議繼續(xù)食用，以免引起腸胃不適 。
紅燒帶魚做熟后魚肉發(fā)粘、發(fā)面而且像漿糊一樣，是什么原因，怎么做才能好吃呢？下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說紅燒帶魚怎么做好吃.
看題主說的帶魚做完后魚肉發(fā)粘,應該是紅燒之前沒有提前油炸,所以直接做出來的帶魚肉就會散,然后就是帶魚的挑選,挑選帶魚時候先看表面的鱗片,相對新鮮的帶魚鱗片分布是均勻的少有破損也可以,再來是聞味道,好的帶魚是不會有太多的魚腥味的,如果買到的帶魚有很重的魚腥味那就是不新鮮的了.
帶魚買回家之后清洗干凈后切成小段,其中放入洋蔥絲、鹽、料酒、生粉、雞精、糖腌制,腌的時間越久就越入味,通常我會腌一個晚上的時間讓帶魚充分入味.
鍋中放油加熱至180度,將腌好的帶魚放入鍋中油炸,炸魚的時候不要過多的攪動,過幾分鐘用筷子翻面即可,炸至金黃后撈出瀝油,炸帶魚的油比較腥不建議重復使用.
鍋中重新放入底油,加入香蔥先熬個蔥油,熬蔥油的目的是為了讓帶魚吃起來的時候有蔥香,能提升這道菜的嗅覺體驗.
熬好蔥油后放入生抽、老抽、糖、耗油,然后把炸好瀝油的帶魚放入鍋中,期間加入熱水和啤酒,沒過帶魚即可,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘再轉(zhuǎn)大火收汁即可,出鍋擺盤后撒上蔥花就能上桌了.
(以上圖片部分來自網(wǎng)絡)
上面是姜師傅對于紅燒帶魚怎么做的回答,希望樓主喜歡.
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