【四川米粉哨子的配方】主料：蓮子米粉一包、豬前腿肉半斤、豬筒骨兩根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣醬、菜籽油、紅油辣椒、生抽、老抽、雞精、白胡椒粉、生姜、大蒜、香蔥、花椒粉 。
做法：
1、 將豬筒骨漂洗 ， 用開水焯幾分鐘，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個小時左右 。
2、米粉用開水泡10分鐘，再用冷水漂透后濾干備用 。
3、將豬肉切成小塊，再剁成肉糜 。
4、將剁好的肉糜加豆瓣醬、生抽、料酒用手抓捏均勻，腌制十五分鐘左右 。
5、將腌制好肉糜加濕淀粉拌勻 。
6、鍋里燒油 ， 油溫八成熱時下肉糜炒散，再加姜、蒜同炒 。
7、在鍋中烹入料酒，放少許白胡椒粉 ， 根據色澤調入適量老抽 。
8、鍋內燒水，水沸騰之后，下米粉燙熟 。
9、碗底放適量鹽、雞精，燙熟的米粉撈入碗中，澆上筒骨湯，放入一勺帶油的肉臊 ， 淋上紅油辣椒即可 。
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