六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶
一、綠茶
綠茶的特點是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化 。
【六大茶類基本知識】所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的 。
二、白茶
白茶經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，微發(fā)酵，不促進也不抑制茶多酚的氧化 。
三、黃茶
黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶 。會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃 。黃茶也是這樣 。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃 。
四、青茶
青茶也叫烏龍茶，烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了 。
五、紅茶
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化 。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的 。只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的 。
六、黑茶
同樣是促進茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶 。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的后發(fā)酵茶 。黑茶具有一定促進消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用 。
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