【四川皮蛋的配方】原材料：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水 。
先將一個大空缸的底部鋪一層細(xì)生石灰；然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈；在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪；鋪到九成滿后，用竹篾蓋好，并用木棍壓住以防止加料液時鴨蛋浮出料液面上；蛋下缸后 ， 將預(yù)先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動 ， 使其濃度均勻后緩緩地由缸的邊緣灌入缸內(nèi)，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止；腌制時間根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r而定，腌制后即可 。
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