怎樣控制辣椒醬發(fā)脹
1、人為加入防腐劑抑制細菌生產(chǎn) 。
2、控制溫度，放入冷藏室保存，或長期保持加熱高溫 。
3、選擇真空技術進行灌裝，保證無菌環(huán)境，防止辣椒醬發(fā)脹 。
辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品 。以湖南為多，有油制和水制兩種 。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存 。
水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美 。
各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬 。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末 （也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據(jù)辣椒的多少和個人喜好） 。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油（油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料 。
自制新鮮辣椒醬的油漲瓶溢出來了，什么原因，還能吃嗎？【怎樣控制辣椒醬發(fā)脹】因為發(fā)酵 。發(fā)酵產(chǎn)生氣體,使辣椒醬體積膨脹,超過了容器送能容納的體積就溢出來了 。自制辣椒醬的配方: 新鮮紅辣椒5斤，姜8兩，大蒜1斤，白糖8兩，干黃醬兩小袋，味精1兩 醋1袋，鹽8兩 。
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