四川酥肉的做法如下：
材料：豬肉、雞蛋、食鹽、花椒、紅薯淀粉、胡椒粉、植物油 。
做法：
1、把花椒炒香后搗成粉；
2、將前腿肉浸泡半小時(shí)洗凈后瀝干水分，取純瘦肉切成條或片狀；
3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)入味；
4、紅薯淀粉中打入雞蛋靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，調(diào)成細(xì)膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿；5、起鍋?zhàn)?，油溫?zé)凛p微冒煙 ， 伸入筷子周圍立刻起小泡 ， 一片片放入肉條炸至金黃；
【四川酥肉的做法】6、撈出裝盤即可 。
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