餃子皮要發(fā)酵嗎
不需要 。餃子皮主要是用來包餃子的，主要講究的是筋道性，而發(fā)酵之后餃子皮會(huì)膨脹起來，膨脹之后的餃子皮下鍋煮之后就容易被煮壞，所以一般情況下餃子皮是不需要進(jìn)行發(fā)酵的，沒有必要 。餃子皮用什么水和面好一般建議使用冷水和面會(huì)比較好 。制作餃子皮的時(shí)候，對(duì)于餃子皮的塑形是很重要的，不僅要把握好面粉的數(shù)量，它的溫度也十分重要，通常情況下制作餃子皮的時(shí)候，建議使用冷水和面會(huì)比較好，因?yàn)槔渌兔鏁?huì)使面團(tuán)更加有筋道，做出來的餃子皮更好一些，要是熱水和面，那么很容易導(dǎo)致做出來的餃子皮失去活性，所以餃子皮一般建議使用冷水和面會(huì)比較好 。
餃子皮是不是只要面粉就可以？需不需要加發(fā)酵粉？【主要看成面團(tuán)的做法來規(guī)定需不需要】
1、水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團(tuán)做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動(dòng)而不破2、蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃3、現(xiàn)成的餃子皮因?yàn)橛脵C(jī)器壓制，所以有的加高筋面粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現(xiàn)成的餃子皮也很方便、省事 。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最后調(diào)好的重量）要買600克的皮來包 ?！境擅鎴F(tuán)】發(fā)面常用的有兩種方法：
一是自然發(fā)酵 。用一塊面引子，水泡軟后加干面和好等待自然發(fā)酵 。
【餃子皮要發(fā)酵嗎，餃子皮是不是只要面粉就可以？需不需要加發(fā)酵粉？】面引子可用上次的發(fā)面剩的一小塊面 。半天后可發(fā)酵 。發(fā)酵后要加食用堿 。
二是用酵母粉發(fā)酵 。干面加酵母粉少許 。
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