調(diào)涼菜需要的調(diào)料有醋、姜和蒜、芝麻醬、食鹽、糖等 。
1、醋：是拌菜必不可少的調(diào)味料 。醋不但能帶來(lái)令人愉悅的酸味 ， 能提味增鮮、祛腥增香 。不過(guò) ， 過(guò)早放入醋會(huì)使菜由鮮綠色變成黃色 ， 因此在上桌時(shí)調(diào)入較好 。
2、姜蒜：也是主要的調(diào)味品 ， 一定要切細(xì)末或砸成泥使用 。
3、芝麻醬：不但香味濃郁 ， 而且營(yíng)養(yǎng)豐富 。芝麻醬含鈣很高 ， 同時(shí)還含有油酸、亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質(zhì)以及鐵元素等成分 。
4、食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度 ， 增加風(fēng)味 ， 還能使蔬菜脫水 ， 適度發(fā)揮防腐作用 。
【調(diào)涼菜都需要什么調(diào)料】5、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜 ， 使菜肴更加美味 。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵 。
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