牦牛肉怎么做才好吃？
牦牛肉怎么做才好吃？
酥炸牛肉的做法
主料：牛肉400克 。
輔（調）料：雞蛋1個、淀粉10克、面粉50克、清油1000克 。 備
常用調料若干 。
烹調方法：牛肉切成長方塊， 投沸水鍋中焯水后洗凈 。 沙鍋中加清水， 放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精， 旺火燒沸， 再用小火燜酥， 大火收干鹵汁， 牛肉晾涼待用 。 用雞蛋、面粉、清水調成蛋糊 。
凈鍋置旺火上添入清油， 燒至五六成熱時， 將牛肉掛上蛋糊， 入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤， 隨帶椒鹽和番茄沙司上桌 。
成品特點：色澤金黃， 香酥肥美 。
聚寶滋補腸的做法
主料：精選牛食管6條 。
輔（調）料：牛心一個、牛沖一個、蟲草10克、黨參10克、蘿卜500克 。 備常用調料若干 。
烹調方法：將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料， 將餡料裝入牛食管蒸熟， 切為5厘米長的段裝盤即成 。
成品特點：生津止渴， 補元氣， 滋陰壯陽 。
干煸牛肉絲的做法
主料：凈牛肉350克 。
輔（調）料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克 。 備常用調料若干 。
烹調方法：將牛臀部肉去凈筋膜， 切成粗絲， 芹菜切成段 。
凈鍋燒熱添少許油， 旺火將芹菜（加少許鹽）煸炒幾下， 倒入漏勺瀝去水分 。 鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱， 將牛肉下鍋迅速煸炒， 邊炒邊淋入剩余植物油， 待牛肉絲水分已被煸干起酥時， 放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻后， 再放入芹菜、蒜苗段煸炒， 蒜苗斷生后立即烹入醋， 快速翻炒幾下， 淋入香油、紅油裝盤， 撒上花椒末即可 。
成品特點：酥嫩可口， 略帶麻辣， 回味鮮香 。
紅煨牛肉的做法
主料：牛肉1000克 。
輔（調）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克 。 備常用調料若干 。
烹調方法：牛肉切成大塊， 入沸水鍋煮至五成熟， 撈出洗凈， 切成長4厘米， 寬2厘米， 厚1厘米的塊 。
凈鍋置火上， 放入清油燒熱， 倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時， 烹入料酒、醬油繼續(xù)炒幾下 。 放蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽， 加牛骨湯淹沒牛肉， 旺火燒開后， 小火煨至酥爛時取下 。 去掉蔥、姜、桂皮、八角， 牛肉和湯倒入沙鍋， 放入蒜苗、味精、胡椒粉后燒開， 淋入香油即成 。
成品特點：色澤紅潤， 肉酥爛鮮香， 汁濃味醇 。
千戶牛眼的做法
主料：牛眼12個 。
輔（調）料：清油1500克、面粉500克 。 備常用調料若干 。
烹調方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽， 晾涼后將牛眼裹在面粉中， 用油炸至焦黃， 切成半圓形裝盤既可 。
【牦牛肉怎么做才好吃？】成品特點：外脆里嫩， 清爽可口， 食而不膩 。
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