綠豆芽有哪些做法？綠豆芽的做法
綠豆芽的做法
綠豆芽在食用方面 ， 一般人均可食用 ， 尤其適宜長期吸煙者食用 。 但要注意的是 ， 體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽 。 烹飪方面 ， 炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒 ， 使維生素C少受破壞 。 綠豆芽性寒 ， 烹調(diào)時宜配上一點(diǎn)姜絲 ， 中和它的寒性 。 炒綠豆芽時加入一點(diǎn)醋 ， 既可防止維生素B1流失 ， 又可以加強(qiáng)減肥作用 。
綠豆芽的烹飪禁忌
1、烹調(diào)時油鹽不宜太多 ， 要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn) 。
2、綠豆芽性寒 ， 烹調(diào)時應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲 ， 以中和它的寒性 ， 十分適于夏季食用 。
3、芽菜下鍋后要迅速翻炒 ， 適當(dāng)加些醋 ， 才能保存水分及維生素C ， 口感才好 。
4、綠豆芽150～200克 ， 煎湯 ， 可解酒毒、熱毒 。
素炒綠豆芽的做法
主料：綠豆芽（250克） 。
調(diào)料：鹽（3克）味精（1克）香油（5克）醋（15克） 。
做法：
1、將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒 ， 將綠豆芽掐去芽和根 ， 只留下嫩梗 ， 約3.5厘米長 ， 洗凈 ， 備用 。
2、鍋內(nèi)注入清水 ， 水沸后 ， 倒入綠豆芽 ， 約半分鐘 ， 急速撈出 ， 立即放入涼水中過涼 ， 撈出 ， 控凈水分 。
3、取一大盤 ， 將豆芽倒入盤中 ， 加鹽、味精、醋、香油拌勻即成 。
豬肉綠豆芽的做法
主料：綠豆芽（250克）豬肉（瘦）（125克） 。
調(diào)料：料酒（10克）鹽（5克）味精（2克）大蔥（10克）姜（10克）花生油（60克）淀粉（豌豆）（15克） 。
做法：
1、將綠豆芽洗凈 ， 瀝去水、將猾洗凈 ， 切成4厘米長的細(xì)絲 ， 用料酒5克精鹽3克 ， 濕淀粉25克（淀粉15克加水）抓勻上漿 ， 下入四成熱油中滑透 ， 倒入漏勺濾油 。
2、鍋內(nèi)加油30克燒熱 ， 放入蔥（切絲）、姜（切絲）熗鍋 ， 放入綠豆芽用旺火翻炒 ， 加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻 ， 出鍋裝盤即成 。
蝦米綠豆芽的做法
主料：綠豆芽（400克） 。
輔料：蝦米（25克）香菜（10克） 。
調(diào)料：色拉油（30克）鹽（4克）味精（2克）大蔥（5克）姜（5克）胡麻油（8克） 。
做法：
1、將綠豆芽洗凈 ， 入沸水鍋內(nèi)焯水 ， 斷生后撈出 ， 用涼水過涼 ， 瀝干水分 ， 裝入盤中 ，
2、蔥切段 ， 姜切絲 ，
【綠豆芽有哪些做法？綠豆芽的做法】3、將香菜梗洗凈 ， 切成6厘米長的段 ，
4、炒鍋置旺火上 ， 放色拉油燒熱 ， 下姜絲、蔥段稍煸 ， 繼下焯過水的綠豆芽 ， 快速炒熱 ， 加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可 。
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