最近小編忙得連吃飯的時間都沒有 ， 每次下班回家不是外賣就是泡面 ， 這樣吃下去對身體可不好 ， 跟老媽通電話的時候 ， 稍微夸張地吐槽了一下 ， 自己過得有多么辛酸 ， 只是想老媽給我一點(diǎn)安慰 ， 但她好像并不吃這一套 ， 默默的回了一句 ， 哦真的好傷心 。
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不過第二天 ， 老媽就打電話說到了我家樓下 ， 看來老媽還是很擔(dān)心我的嘛 ， 提著自己種的菜就來了 ， 我趕緊去接她 。 老媽雖然來了以后 ， 雖然工作還是一樣的忙 ， 但在吃的方面完全不用擔(dān)心了 ， 尤其是老媽天天給我做我最愛吃的回鍋肉 ， 簡直爽到不行 。
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做回鍋肉時 ， 有人焯水有人過油？都不對！這才是回鍋肉的正確做法
老媽回鄉(xiāng)下后 ， 我也自己嘗試著做 ， 但對制作步驟有點(diǎn)不懂 ， 就搜索了一下 ， 有人說是要焯水再炒 ， 也有人說是要過油再炒 ， 這就把小編弄糊涂了 ， 于是趕緊打電話問了老媽一下 ， 到底該怎樣做 ， 但老媽說這樣的做法都不對！正確步驟應(yīng)該是這樣的 。
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應(yīng)該先把五花肉焯水 ， 切好后再過熱油煸炒 ， 這一步是為了將五花肉中 ， 多余的油脂煸炒出來 ， 這樣做還能去除一定的腥味 ， 同時防止肉與肉之間粘連在一起 ， 而且在煸炒時加點(diǎn)食鹽 ， 可以保持肉的鮮嫩 ， 接下就給大家分享一下回鍋肉的最佳做法 。
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【回鍋肉的最佳做法】
【食材明細(xì)】：五花肉、鹽、油、豆瓣醬、醬油、料酒、生姜、白糖、雞精、花椒、干辣椒、蒜苗
【做法與步驟】：
第一步、把蒜苗洗凈切段 ， 五花肉用清水沖洗干凈 ， 放到鍋中倒入足量的涼水 ， 再加入姜片 ， 花椒 ， 用大火煮開 ， 撇去煮出來的浮沫 ， 轉(zhuǎn)中火煮6分鐘的時間 ， 當(dāng)能夠用筷子插入到肉皮時 ， 就將其撈出來用冷水沖洗干凈 。
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第二步、將五花肉切成薄片 ， 在鍋中加入少量的食用油潤鍋 ， 放入一勺食鹽、幾片生姜 ， 再把五花肉片倒進(jìn)去 ， 用小火慢慢的煸炒 ， 直到將肉中的油脂煸炒出來 ， 而且五花肉微微的卷起時 ， 就將其盛出來備用 。
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第三步、鍋中留有底油 ， 下入辣椒、花椒、蒜苗翻炒均勻 ， 把蒜苗炒至8成熟時 ， 下入五花肉 ， 加入豆瓣醬和醬油翻炒至上色 ， 然后加入適量的料酒、白糖、食鹽和雞精調(diào)味 ， 接著就將火關(guān)掉 ， 用余溫翻炒幾下就可以出鍋食用了 。
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以上就是回鍋肉的制作方法 ， 所以在制作回鍋肉的時候 ， 不能只單獨(dú)焯水 ， 搭配著煸炒這一步 ， 將里面的油脂炒出來 ， 這樣制作出來的回鍋肉才不會油膩 ， 并且不要為了偷懶 ， 只把肉煸炒一次就出鍋 ， 這樣就相當(dāng)于沒有煸炒 ， 還是會油膩 。
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