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Brand|湯臣杰遜CEO劉威：食驗(yàn)室|定位探索如何賦能品類(lèi)創(chuàng)新？( 三 )

零食Center食驗(yàn)室品類(lèi)品牌定位市場(chǎng)劉威湯臣杰湯臣杰遜消費(fèi)-Tomson


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要想在高度成熟的食品行業(yè)創(chuàng)新工藝 ， 做出健康、好吃的零食 ， 除了技術(shù)以外 ， 最重要還是靠想法和定位 。
在食驗(yàn)室剛成立之初 ， 創(chuàng)始人也曾經(jīng)嘗試過(guò)復(fù)刻大部分品牌的路徑 ， 從配方角度出發(fā) ， 將原材料替換成膳食纖維或蛋白質(zhì) ， 滿(mǎn)足健康零食這一需求洞察 。
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但在傳統(tǒng)的食品工藝下 ， 很難做到同時(shí)滿(mǎn)足口感和好吃這兩大要素 ， 高油烹炸和重口調(diào)味已經(jīng)形成固有認(rèn)知 。
在魚(yú)和熊掌不可兼得的情況下 ， 食驗(yàn)室創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)不得不親自現(xiàn)場(chǎng) ， 打造一種新的加工工藝 。
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由于堅(jiān)守0添加的這一底線(xiàn) ， 食驗(yàn)室的產(chǎn)品味道比不上賽道的其他拳頭產(chǎn)品 ， 但卻保留了脆片類(lèi)零食特有的“口感成癮” ， 產(chǎn)品力也絲毫不亞于傳統(tǒng)品牌 ， 出道僅一年就在天貓上留下100000+銷(xiāo)量 。
-選擇＞努力
Tomson & Jason Brand Research Center
從創(chuàng)業(yè)角度看 ， 選擇方向遠(yuǎn)比努力更重要 ， 這話(huà)雖然看著雞湯 ， 卻也是道理 。
賽道的本質(zhì)就是品類(lèi)的抉擇 ， 如今絕大部分新銳品牌都希望能成為品類(lèi)代表 ， 創(chuàng)新也在無(wú)意間變成了通往“品類(lèi)品牌”的最快捷徑 。
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正如上文所述 ， 如今消費(fèi)者對(duì)零食的需求已經(jīng)逐漸脫離口腹之欲 ， 健康和營(yíng)養(yǎng)慢慢成為了消費(fèi)者的參考量 ， 但行業(yè)巨頭們卻依然將口味放在的第一位 ， 膨化類(lèi)健康零食成為健康零食賽道上為數(shù)不多的空缺 。
而食驗(yàn)室也正是基于這一洞察 ， 以脆片作為產(chǎn)品切入點(diǎn) ， 炮制出高蛋白肉脆片 ， 既填補(bǔ)了賽道空缺 ， 也在無(wú)意間開(kāi)拓了一個(gè)嶄新品類(lèi) 。
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在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下 ， 探討紅/藍(lán)海市場(chǎng)的存在已經(jīng)意義不大 ， 機(jī)會(huì)洞察和賽道選擇成為了品牌建立前的重要部分 。
從需求側(cè)角度看 ， Gen Z的更希望能在滿(mǎn)足生理需求的基礎(chǔ)上 ， 獲得個(gè)性化認(rèn)可 。 在供給側(cè)看來(lái) ， 消費(fèi)品的迭代已經(jīng)進(jìn)入了加速階段 ， 傳統(tǒng)快消品巨頭優(yōu)先在歐美市場(chǎng)更新產(chǎn)品 ， 然后中國(guó)市場(chǎng)跟進(jìn)的策略已然失效 ， 容易出現(xiàn)水土不服的狀況 。
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新一代消費(fèi)者不會(huì)盲目追隨外國(guó)品牌 ， 性?xún)r(jià)比考量也回到了產(chǎn)品上 ， 頗有一絲“英雄莫問(wèn)出處”的既視感 ， 也從一定程度上成為了新銳國(guó)牌的增長(zhǎng)基因 。
03 膨化魔法
-Tomson & Jason Brand Research Center
品類(lèi)創(chuàng)新重塑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
以往我們提及肉類(lèi)零食 ， 大多數(shù)都是肉脯、肉干類(lèi)制品 ， 價(jià)格同比較高 ， 且量也不大 。
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而肉類(lèi)膨化食品 ， 對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)確實(shí)很陌生 ， 雖說(shuō)早前抖音上也曾流行過(guò)肉類(lèi)脆片的做法 ， 以及果干、山藥片等各種做法 ， 但卻鮮有零食品牌生產(chǎn) ， 因?yàn)楣I(yè)化量產(chǎn)技術(shù)制約 ， 導(dǎo)致難以面市 。

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