2，黃瓜拌蝦片
原料：蝦兩對、黃瓜一節(jié)
輔料：青菜葉三棵
調(diào)料：青蒜兩棵、醬油25克，香油5克，陳醋10克、水泡木耳10克
做法：對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷，黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用，時將冷蝦推切成片，再行裝盤和調(diào)味，盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好 。
3，拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段 。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中 。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好 。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜 。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜 。
4，拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦钡肚谐善?，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好 。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口 。
5，拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成 。
特點: 清涼味美，盛夏佳品 。
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