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九、【涼拌老虎菜】
材料：香菜、大蔥、木耳、茶干、青椒、大蒜、生姜、干紅椒、鹽、白醋、香油、味精各適量
做法：
1、大蔥、生姜、干紅椒洗凈切絲，新鮮香菜洗凈切小段。
2、大蒜切片，茶干洗凈切小絲。
3、木耳泡開后焯水切絲。
4、所有原料切好后倒入盆中加入鹽、味精、醋、香油拌均即可。

十、【涼拌蕨菜】
【食材】蕨菜500克，紫天椒6粒，蒜、生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油、香油各適量
【做法】
1、蕨菜洗凈切斷備好。
2、紫天椒切碎粒，蒜壓成泥備用。
3、蕨菜放開水中煮大約1分鐘，撈出后過冷開水，瀝干水份待用。
4、蕨菜段碼入碟中，均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調(diào)成的汁，再撒上蒜泥。
5、另鍋下油爆香紫天椒，將紫天椒淋在蕨菜上拌勻即可開吃。

十一、【涼拌甘藍菜】
材料：紫甘藍半顆，甘藍菜半顆，花生碎、蒜末、鹽、醋、生抽、番茄醬各適量
做法：
1、將2種甘藍菜切絲，然后放在清水里洗干凈。
2、瀝干水分裝在大碗里。
3、把花生米壓碎，大蒜瓣切成末，然后把蒜末和花生碎撒到甘藍菜上，再加入調(diào)料鹽，生抽，加點醋里面拌勻；最后再擠上番茄醬再次拌勻就可以了！

十二、【涼拌折耳根】

【食材】折耳根100克，蒜蓉豆豉辣醬、蒜末、白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、鹽、雞精、白芝麻各適量
【做法】
1、折耳根去掉老根、須葉掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用。
2、洗凈的折耳根里，拌入鹽，用手抓勻，腌制片刻，之后把腌出來的水倒掉。
3、蒜蓉豆豉辣醬里放入適量提早剁好的姜末；將適量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬里，調(diào)料可根據(jù)個人口味酌情增減。
4、將第3步拌勻的調(diào)料，澆在折耳根上，食用時拌勻即可。

做涼菜的注意事項：
1、蔬菜要清洗干凈
能削皮的就削皮，不能削皮地要清洗干凈，最好用開水焯燙一下，以免受農(nóng)藥、寄生蟲和細菌的污染，造成胃腸道疾病和腸道傳染病。
2、使用調(diào)味品來殺菌
制作涼拌菜時，可添加一些食醋、蒜末、姜末、洋蔥等，不僅能增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用。
3、現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次吃完
涼拌菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量一次吃完，別隔夜。大部分涼拌菜因為沒有經(jīng)過高溫殺菌，很容易滋生細菌，而且隔夜的涼拌菜亞硝酸鹽也會增加，不利于身體健康。
1，茄汁芹菜
原料：嫩芹菜500克、茄汁100克
調(diào)料：精鹽10克、食油50克、白醋5克
做法：選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)，鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。