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做法：
花生米用溫水泡2小時(shí)，泡至表皮發(fā)漲
芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗凈，再切成寸段
鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火將花生米煮熟
鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
將花生米和芹菜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可

五、【熗拌手撕包菜】
材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個(gè)、
做法：
將包菜葉子剝開(kāi)浸泡，投洗干凈，然后將包菜用手撕成塊
將大蒜切末，干辣椒對(duì)半順長(zhǎng)切開(kāi)，辣椒籽不要
鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關(guān)火，待油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香
將焯好的包菜放在盆內(nèi)，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可

六、【蒜拌茄子】
主料：茄子500克、香菜1棵、大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法：
茄子和香菜洗凈，將大蒜切末，香菜切小段，將蒜末放在碗內(nèi)，加入醬油拌勻待用
如果茄子比較長(zhǎng)，就對(duì)半切開(kāi)，放在盤(pán)內(nèi)，小點(diǎn)的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開(kāi)，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘
到時(shí)間后將茄子取出(如果不知道茄子蒸得生熟，用筷子扎一下，能輕松扎透，就是熟了）
茄子撕成條，放在大碗內(nèi)，加入蒜醬，一半的香菜，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)，撒上剩下的香菜即可

七、【涼拌金針菇】
材料：金針菇1把，青椒1個(gè)，火腿1塊，胡蘿卜半個(gè)，食用鹽適量，雞精少許，麻油適量
做法：
1、胡蘿卜清洗切成細(xì)絲，火腿切成絲狀備用，青椒清洗整理后切成絲備用。
2、金針菇去掉根部清洗干凈后用手撕開(kāi) 。
3、鍋中加入水燒開(kāi)后將青椒、胡蘿卜、火腿絲一起入鍋綽水，綽水后入涼水中過(guò)一下后撈出控一下水。
4、金針菇入鍋綽一下水，綽好水的金針菇過(guò)涼水。
5、將綽好水的金針菇、青椒絲、胡蘿卜絲、火腿絲一起加入適量的食用鹽、雞精、麻油拌均勻即可食用了。

八、【涼拌毛豆】
材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、蒸魚(yú)豉油2湯匙、花椒20幾粒、大料2個(gè)、桂皮1段
做法：
毛豆用水沖洗干凈，放在清水中，加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的細(xì)絨毛，撈出，瀝凈水分。把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段。
用剪刀將毛豆莢兩端的尖莢剪去，這樣毛豆后期制作容易入味。這是做毛豆入味的一個(gè)小技巧。
把毛豆放在鍋內(nèi)，加入花椒、大料、桂皮，淋入冷水、水沒(méi)過(guò)毛豆就可以了。
大火燒開(kāi)，不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，煮的毛豆顏色會(huì)變黃。中火煮5-6分鐘，加入鹽攪勻，加鹽的量要比平時(shí)做菜放的鹽稍多一些，關(guān)火，放置自然晾涼，把毛豆浸泡一會(huì)，這樣可以使毛豆更入味。
毛豆晾涼后，盛出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，加入辣椒油，少許鹽，蒜末、蒸魚(yú)豉油，蒸魚(yú)豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均勻。