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趕馬肉
民間有句話說：“趕馬人的勇氣和毅力鋪就了偉大的茶馬古道 ，馬幫在風(fēng)餐露宿的行進(jìn)中形成了獨特的馬幫飲食文化” 。 而趕馬肉就是其中頗具代表性的一種 。
烹飪難度：中級
主料：帶皮五花肉800克
輔料：小蔥3根、大蒜10瓣、干紅辣椒5個、草果2個、八角2個、花椒適量、豆瓣醬10克、醬油15克、鹽5克
烹飪方法：
1、大蒜去皮 。 小蔥擇洗干凈 ， 切成段 。 干紅辣椒斜切成段 。
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2、帶皮五花肉刮去表面的毛,清洗干凈 ， 切成稍大的塊,加入醬油、鹽腌制15分鐘 。
3、炒鍋里加入油 ， 大火燒至6成熱 ， 把腌好的豬肉丁放入鍋中翻炒 ， 炒至表面有金黃的色澤時盛出瀝油 。
4、倒去炒鍋中的油 ， 將五花肉丁和蒜、干紅辣椒、草果、八角、花椒、豆瓣醬放入鍋中 ， 加入開水 ， 水剛剛沒過肉丁即可 。
【方法|云南馬幫美食的當(dāng)家花旦，騰沖趕馬肉，一起來做地道的云南味吧】5、蓋上鍋蓋 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煨半個小時 ， 加入小蔥段 ， 待湯汁收干就可以出鍋了 。
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烹飪特點：
用油煎代替汆燙的方式對肉進(jìn)行預(yù)處理,是云南馬幫在行進(jìn)過程中水源不足情況下的一個替代方法,不過經(jīng)過油煎后的肉 ， 反而表面焦脆而內(nèi)中鮮嫩 ， 不失口感 。
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