豆豉蒸鳳爪的用料 以下是主料 看下面雞爪400克白醋2勺花椒1勺八角1個鹽少許胡椒粉少許色拉油適量 以下是芡汁 看下面色拉油3勺小蔥5根蒜瓣5瓣 純水 小半碗生抽1勺老抽半勺糖2勺生粉1勺蠔油2勺麻油半勺豆豉1勺鹽少許豆豉蒸鳳爪的做法
步驟1：將洗凈的雞爪切除雞指甲 ， 將雞爪一切為二 。
步驟2：鍋中加水倒入二勺白醋將水燒開放入雞爪 ， 燙至雞爪變色后撈出控干水份 。
步驟3：撈出的雞爪晾干水份后放入燒至7成熱的油鍋中 ， 將雞爪炸至金黃撈出 。 （此步一定要將雞爪晾干如果不干放入油鍋 ， 油會賤起很容易燙到 ， 要小心蓋好鍋蓋防止被油燙到）
步驟4：炸好的雞爪撈出后迅速放入冰水中浸泡至少一個小時以上 ， 泡到表面雞皮起泡 。
步驟5：制作芡汁：鍋中倒油放入蔥段 ， 小火熬到蔥變成褐色后撈出蔥段不要 ， 蔥油倒入小碗中
步驟6：鍋中加入適量水 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 蠔油 ， 鹽攪勻燒開加入少許淀粉勾芡 ， 倒入熬好的蔥油 。
步驟7：蒜瓣壓成泥加做好的芡汁 ， 加入麻油 ， 豆豉炒制均勻 。
步驟8：撈出雞爪放入蒸碗中加花椒 ， 八角 ， 少許鹽 ， 胡椒粉 。
步驟9：把芡汁加入雞爪中 ， 用手抓勻 。
步驟10：放入daogrsM6s蒸烤箱中下層 ， 無需預(yù)熱 ， 直接啟動純蒸程序 ， 設(shè)置100度蒸制60分鐘即可 。
步驟11：成品
豆豉蒸鳳爪的烹飪技巧【豆豉蒸鳳爪的做法步驟】香料的調(diào)配安裝自己的口味來調(diào)整 ， 不喜歡八角的可以少放一點(diǎn) 。
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