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龍蝦仁怎么做好吃，對蝦仁怎么做好吃又簡單的做法( 三 )
清洗干凈 。瀝干水分 。蝦仁上漿：上漿三步曲 ， 先入少許鹽輕揉至融化 ， 再入半個蛋清順時針攪動產(chǎn)生粘性 ， 最后入淀粉順時針攪動增強粘性 ， 入冰箱冷藏30分鐘 。雞蛋磕入碗中 ， 加入2克鹽少許料酒打散 ， 小蔥切蔥花 ， 淀粉加入水攪拌均勻 。取出漿過的蝦仁 ， 入大半湯匙油抓均勻 ， 油脂形成保護膜 ， 可防止滑油時漿水脫落 。炒鍋入寬油 ， 油溫四成 ， 入蝦仁滑至變色撈出 ， 油鍋離火降溫 。將降溫的油倒入蛋液中一些 ， 再下入蝦仁和淀粉水 ， 攪拌均勻 。炒鍋中煎蝦仁剩下的油 ， 再加入少許油 ， 比平時炒菜的量要寬些 ， 燒至足夠熱 ， 冒輕煙 ， 倒入雞蛋液 。底部凝結 ， 用鍋鏟輕推兩下 。一半的蛋液凝固 ， 關火 ， 利用炒鍋的余溫將蛋液煨熟就起鍋 ， 這個標準是蛋液沒有流動性 ， 不要太久 ， 雞蛋會炒老 。出鍋
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