夏天大排檔生意異?；鸨绕溥M入“三伏天”，大家內(nèi)心也開始躁動起來了，工作的不順，愛情的失意，還有家人的不理解，總喜歡幾個小伙伴坐在一起噴一會，喝著小酒吃著美味，一聊就到了凌晨1點半，所以每當夜幕來臨，在濮陽的大街小巷的各大攤位開始熱鬧起來了，從街頭到巷尾全是大排檔，隨處可見燒烤和小龍蝦的誘惑，相信沒有人能抵抗的了這種美味，說到小龍蝦最主要的還是吃蝦尾，有的地方又叫蝦球，是小龍蝦的尾巴，因為這個部分肉最多，外殼鮮紅，肉質(zhì)鮮嫩可口，尤其是麻辣口味，絕對是大家必點的一道菜，麻辣鮮香，配啤酒吃特別爽 。
現(xiàn)做蝦尾30塊錢一斤，如果在夜市一份蝦尾至少五六十，都不夠大家塞牙縫的，所以大家最好選擇再家自己做，賣2斤蝦尾一次吃個夠 。這不，小董媳婦懷孕六個月，胃口好了想吃麻辣蝦尾，小董又擔心外面衛(wèi)生條件差，不敢?guī)ヒ故谐?，所以就買了2斤蝦尾在家自己做，讓媳婦吃過癮 。
——【麻辣蝦尾】——特點:麻辣鮮香,開胃爽口,夏天和啤酒一起才是絕配
【主要食材】：蝦尾
【配料】：蔥，姜，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，線椒
【調(diào)料】：料酒，生抽，胡椒粉，啤酒，糖
——【具體制作過程】——
1、先處理食材，將蝦尾解凍洗干凈，然后撈出來控水腌制一下，放點料酒攪拌均勻腌20分鐘，去除蝦尾的腥味 。
2、切配菜，蔥蒜切片，姜切絲，干辣椒切段，線椒切絲，備用
3、開始烹飪，鍋中倒油，油熱之后先放入花椒，麻椒炸香，然后放入蔥姜蒜干辣椒炒香，然后放入紅油豆瓣醬，先炒出紅油，然后再放入蝦尾炒勻，放料酒，生抽，胡椒粉
4、翻炒均勻后倒入一罐啤酒，再放2勺糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉8分鐘左右，讓蝦尾入味 。
5、最后大火收汁，放入線椒炒至斷生就可以了
這樣一道鮮香麻辣的麻辣蝦尾就做好了，夏天再調(diào)個涼菜，喝著啤酒，和家人一起聊聊天真的很幸福 。
——【麻辣蝦尾之“十萬個為什么”】——
1、如何挑選凍蝦尾？
買蝦尾的時候應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現(xiàn)象 。好的蝦肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味，劣質(zhì)蝦則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味 。新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性 。
2、蝦尾需要抽蝦線嗎？
答：如果購買的是小龍蝦那么最好把蝦線抽了，掐住龍蝦尾的中間的那個尾翼向上折，注意不要折斷，順勢向外一拉，黑色的蝦線就出來了，若買的是冰鮮蝦尾那么直接解凍就行了（冰凍的蝦尾是取不了蝦線的）
3、為什么用啤酒不用清水煮蝦尾？
答：煮蝦尾建議使用啤酒煮，用啤酒煮蝦可使蝦色澤鮮亮，口感香嫩，增加了啤酒的香味，而且可以有效去除部分腥味，而清水達不到這種效果
4、蝦尾如何去腥味？
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