步驟14：立刻放入五花肉 ， 讓五花肉均勻的掛上糖色 。 （鹿媽媽小秘方:掛了糖色才能做出濃稠又漂亮的湯汁！焦糖能讓肉釋放一種特殊的香味 ， 讓肉香更足！還能讓掛在肉上的汁顏色更剔透 ， 是用老抽上色做不出噠~）
步驟15：加入1L的熱水莫過五花肉 ， 放入一段香蔥 。 （鹿媽媽小秘方：加水燉肉一定要記得加入熱水 ， 最好是剛燒開的沸水！這樣肉才不會(huì)遇冷收縮變硬 ， 出來的肉吃起來才會(huì)酥軟 。 水的量一定要莫過肉 ， 不用擔(dān)心水太多 ， 最后會(huì)收汁噠）
步驟16：加入1L的熱水莫過五花肉 ， 放入一段香蔥 。 （鹿媽媽小秘方：加水燉肉一定要記得加入熱水 ， 最好是剛燒開的沸水！這樣肉才不會(huì)遇冷收縮變硬 ， 出來的肉吃起來才會(huì)酥軟 。 水的量一定要莫過肉 ， 不用擔(dān)心水太多 ， 最后會(huì)收汁噠）
步驟17：加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒 。 （如果喜歡吃甜一點(diǎn)的還可以再加一些冰糖）
步驟18：蓋上蓋子 ， 大火30分鐘 。 （我用塔吉鍋煮了30分鐘肉已經(jīng)燉的挺軟了 ， 愛吃入口即化的紅燒肉 ， 可以中小火燉40分鐘~1個(gè)小時(shí)左右 。 ）
步驟19：蓋上蓋子 ， 大火30分鐘 。 （我用塔吉鍋煮了30分鐘肉已經(jīng)燉的挺軟了 ， 愛吃入口即化的紅燒肉 ， 可以中小火燉40分鐘~1個(gè)小時(shí)左右 。 ）
步驟20：夾出香料 ， 放入鵪鶉蛋蓋上再煮10分鐘 。 （蛋沒有肉那么耐燉 ， 最后10分鐘左右再放是正好噠?。?br />
步驟21：夾出香料 ， 放入鵪鶉蛋蓋上再煮10分鐘 。 （蛋沒有肉那么耐燉 ， 最后10分鐘左右再放是正好噠?。?br />
步驟22：開蓋大火收汁 ， 噗嚕噗嚕的我都已經(jīng)餓啦~（收汁就是大火讓湯汁里的水蒸氣蒸發(fā) ， 留下濃稠的醬汁 。 如果愛用湯汁拌飯的 ， 汁可以留多一些 ， 愛吃濃郁的醬汁的 ， 那就多煮一會(huì)~）
步驟23：放入一點(diǎn)鹽 ， 翻炒均勻 。 （生抽和老抽都是帶鹽的 ， 收汁過火其實(shí)已經(jīng)又有咸味了 ， 可以根據(jù)自己的口味適量加鹽 。 ）
步驟24：盛出淋上鍋內(nèi)留下的醬汁 ， 再撒上些蔥花 。
步驟25：盛出淋上鍋內(nèi)留下的醬汁 ， 再撒上些蔥花 。
步驟26：虎皮蛋紅燒肉就做好啦！配上一碗熱騰騰的白米飯 ， 開吃吧~
步驟27：虎皮蛋紅燒肉就做好啦！配上一碗熱騰騰的白米飯 ， 開吃吧~
虎皮蛋紅燒肉的烹飪技巧
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