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許多人在吃紅薯的時(shí)候會(huì)有燒心的感覺(jué)，會(huì)認(rèn)為紅薯屬于酸性食物。有胃腸疾病的人，在吃過(guò)紅薯后就加重了胃腸的不適感，認(rèn)為它是發(fā)物。當(dāng)真是這樣的嗎？其實(shí)真相是這樣的。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

紅薯淀粉含量高，維生素（維生素C、胡蘿卜素等）、礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣、銅、硒、鈉）含量都很豐富。紅薯中還含有豐富的纖維素、半纖維素和果膠等，可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，從而起到預(yù)防、緩解便秘的作用。所以紅薯是非常健康的一種食物。
說(shuō)完紅薯就來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是酸性和堿性食物？答案是酸性食物。
酸性食物是指食物灰分中含較多磷、硫氯元素，溶于水后因酸性陰離子占優(yōu)勢(shì)而呈酸性；食物灰分中含較多的鉀、鈉、鈣、鎂，則呈堿性。所以紅薯不是酸性食物而是堿性食物。
那為什么吃完紅薯會(huì)有反酸的感覺(jué)呢？
那是因?yàn)榧t薯中含有較高的糖分，吃多之后會(huì)刺激胃酸大量分泌，尤其是空腹的情況下反酸的感覺(jué)就會(huì)更加明顯。過(guò)多的糖分還會(huì)在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，就會(huì)造成腹部的不適。
那么紅薯是不是發(fā)物呢？答案為不是！

【紅薯是酸性還是堿性,是發(fā)物嗎】其實(shí)發(fā)物的說(shuō)法常見(jiàn)中醫(yī)，中醫(yī)里會(huì)說(shuō)：發(fā)物是指那些具有刺激性容易誘發(fā)或加重某些疾病，影響傷口愈合或是加重感染的某些食物。而從營(yíng)養(yǎng)的角度而言，不存在發(fā)物這么一說(shuō) 。
確實(shí)吃大量紅薯會(huì)加重胃炎、胃潰瘍等疾病(刺激胃酸大量分泌)，但前提都是因?yàn)檫^(guò)多的糖分而引起的，和發(fā)物之說(shuō)沒(méi)有關(guān)系。再說(shuō)那些不適，是在大量攝入的情況下才會(huì)發(fā)生。
總結(jié)一下就是紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)還是蠻高的，適量食用是不會(huì)引起不適的，但有胃腸疾患（胃酸分泌過(guò)多、消化不良）的人還是少吃紅薯的好。
按照食物酸堿性的分類，如果一種食物富含磷、硫、氯等礦物質(zhì)較多，代謝產(chǎn)物呈酸性，就被歸為酸性食物；而如果含鈉、鉀、鈣、鎂等代謝產(chǎn)物呈堿性的礦物質(zhì)較多，則被稱作堿性食物。紅薯富含鉀和鎂，而磷硫氯含的少，應(yīng)該屬于堿性食物。

但對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)，食物是酸性，還是堿性，只會(huì)影響尿液的酸堿，比如紅薯，代謝產(chǎn)物呈堿性，那這種堿性的代謝產(chǎn)物，就會(huì)通過(guò)尿液排出，但不能影響人體的酸堿性，因?yàn)樯眢w有很強(qiáng)的酸堿平衡調(diào)節(jié)能力（包括剛才說(shuō)的腎臟通過(guò)尿液酸堿度來(lái)調(diào)節(jié)），只要沒(méi)有特殊的疾病，人體血液的酸堿度始終保持在7.35~7.45之間小范圍波動(dòng)，是非常穩(wěn)定的。除了對(duì)高尿酸血癥患者來(lái)說(shuō)，多吃一些堿性食物，可以堿化尿液，促進(jìn)尿酸排泄，對(duì)多數(shù)普通成人，刻意的強(qiáng)調(diào)堿性食物更健康，或者多吃堿性食物，意義不大。
至于發(fā)物，按照部分古書記載，或者坊間流傳的說(shuō)法，一般指高蛋白食物（魚蝦和畜禽瘦肉），或者有刺激性氣味的食物（韭菜、辣椒和花椒等），紅薯顯然也不屬于發(fā)物。在古代，高蛋白食物確實(shí)容易因部分人過(guò)敏，或者食物腐敗，引起各種不適，術(shù)后或者疾病狀態(tài)的人，免疫力低，這種風(fēng)險(xiǎn)就更高。但隨著現(xiàn)在運(yùn)輸、儲(chǔ)存技術(shù)的發(fā)展，高蛋白食物只要放進(jìn)冰箱，也可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間不腐敗，只要不是過(guò)敏食物，所謂的發(fā)物，即使術(shù)后也完全是可以吃的，而且不僅不會(huì)影響傷口愈合，多吃這些高蛋白的食物，還能促進(jìn)傷口愈合。刺激性的食物也是因人而異，耐受能力千差萬(wàn)別，適量的吃（只要對(duì)自己來(lái)說(shuō)，感覺(jué)不過(guò)度刺激），除非消化道疾病患者，一般也不會(huì)影響疾病恢復(fù) 。