6、下入配菜煮至斷生 。
7、撈出配菜裝在盤底 。
8、待湯汁煮開(kāi) ， 調(diào)小火 ， 兩只手同時(shí)下入肉片 ， 動(dòng)作快點(diǎn) ， 不要一下子全扔進(jìn)去 ， 那會(huì)粘連 ， 土豆淀粉那是很粘的 。全部下完肉片 ， 開(kāi)大火煮1分鐘即可 。
9、撈出肉片鋪在配菜上面 ， 湯汁倒進(jìn)盆中 。在肉的上面撒上辣椒碎 ， 花椒碎 ， 白芝麻 ， 小蔥碎 。
10、鍋燒熱油 ， 冒煙后將油澆在上面 ， 隨著嗞拉冒煙 ， 各種香氣全被激發(fā)出來(lái)了 。
成品圖：
——水煮肉片制作之小Tips——
- 肉要切薄片 ， 切得薄最后下鍋易成熟 ， 肉在湯汁里的時(shí)間越短肉片越滑嫩 。
- 漿肉片時(shí) ， 一定要放蛋清和土豆淀粉 ， 玉米淀粉的粘性不如土豆淀粉 ， 只有淀粉粘性好 ， 才可以有效地包裹住肉片 ， 這是肉片滑嫩不老的關(guān)鍵所在 。
- 干紅辣椒和花椒粒一定要一分二 ， 各取一半搗碎 ， 最后澆油激發(fā)出麻辣的味道是點(diǎn)晴之筆 。
- 配菜根據(jù)喜好任意搭配 ， 金針茹、娃娃菜 ， 大白菜 ， 芹菜、黃豆芽 ， 豆腐皮都是比較常用的配菜 。
1、腌制肉片可以不用蛋清嗎？它的作用是什么？
答：說(shuō)到 ， 咖啡就簡(jiǎn)單地講一下上漿的原理 ， 看懂了上漿 ， 也就迎刃而解 。肉片中加入蛋清充分抓勻 ， 是令肉片中的蛋白質(zhì)和蛋清中的蛋白質(zhì)有機(jī)地結(jié)合起來(lái) ， 產(chǎn)生粘性 ， 而淀粉的作用在于增強(qiáng)這種粘性 ， 使?jié){水形成保護(hù)膜 ， 既包裹住肉片的汁水 ， 也包裹住肉片的鮮味 。上漿合格的肉片 ， 下水之后肉的表面可以肉眼看得到透明的保護(hù)膜 ， 有了它 ， 肉片才會(huì)又嫩又滑 。
2、為什么最后要潑油？不潑可以嗎？
答：最后的環(huán)節(jié)潑油 ， 是點(diǎn)晴之筆 ， 不可省略 。潑油的意義在于熱油能激發(fā)出蒜末、辣椒和花椒的香氣 ， 香辣味十足且菜品色相看起來(lái)更加紅亮潤(rùn)澤 。既然是點(diǎn)晴 ， 那就說(shuō)明必須要潑 。
結(jié)語(yǔ)
水煮肉片的制作 ， 我們可以舉一反三 ， 用同樣的方法來(lái)做雞肉片或魚(yú)肉片 ， 也是別有風(fēng)味 ， 有興趣的朋友們不妨試一試 。喜歡我的菜譜 ， 請(qǐng)關(guān)注：咖啡私房菜 ， 在上頁(yè)可瀏覽查詢更多美食菜譜 ， 想吃好吃的 ， 找咖啡 。
你好 ， 很高興回答你的視頻！
“水煮肉片是一道四川傳統(tǒng)名菜 ， 因肉片未經(jīng)劃油 ， 以水煮熟故名水煮肉片 。
這道看似復(fù)雜的菜 ， 其實(shí)掌握處理肉片的技巧就很簡(jiǎn)單了 ， 人人都可以做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái) 。
推薦閱讀
- 男人應(yīng)該怎么哄老婆開(kāi)心 怎么哄老婆開(kāi)心
- 游泳運(yùn)動(dòng)員孫楊現(xiàn)在怎么樣了
- 心情壓抑如何自我疏導(dǎo) 心里壓抑怎么辦
- 素媛原型是誰(shuí)現(xiàn)狀怎么樣了 素媛原型現(xiàn)在怎么樣了
- 做蛋糕面粉放少了會(huì)怎么樣
- 怎么查上升星座，上升獅子座的起點(diǎn)與人生旅程
- 藕帶怎么去皮，藕帶在炒前怎么處理才好吃
- 南方大蟑螂怎么消滅，南方的蟑螂和老鼠為什么這么大
- 過(guò)不好又離不了的婚姻 婚姻不順怎么辦
- 猴頭菇怎么泡發(fā)，泡發(fā)的猴頭菇怎么做菜