大家好 ， 我是咖啡 ， 我來回答 。
水煮肉怎么做？我的回答是：
?水煮肉片 ， 米飯殺手
水煮肉片 ， 是一道經(jīng)典的川菜 ， 和回鍋肉一樣 ， 堪稱米飯殺手 ， 下飯神器 。這道菜的特點(diǎn)是：麻、辣、鮮、香、嫩 。在我們的潛意識中 ， 通常水煮的東西寡淡 ， 更不要說是肉 ， 水煮肉片中的肉為什么那么滑、那么嫩？那是因?yàn)槿馄M(jìn)行了漿制 ， 肉已經(jīng)被包裹保護(hù)起來 ， 下水煮 ， 肉中的鮮味和水分被隔離 ， 不會(huì)跑出來 ， 這才有了我們?nèi)肟诨鄣目诟?。
?水煮肉片的前世與今生
水煮肉片在川味菜館中是以豬肉里脊為主要材料 ， 據(jù)傳它的前世是水煮牛肉 ， 相傳在北宋時(shí)期 ， 在四川鹽都自貢一帶 ， 人們在鹽井上安裝轆轤 ， 以牛為動(dòng)力提取鹵水 ， 一頭壯牛多則半年 ， 少則三個(gè)月 ， 就已精疲力盡 。故當(dāng)?shù)貢r(shí)有牛被淘汰 ， 占據(jù)了多鹽的優(yōu)勢 ， 鹽工們將牛宰殺取肉切片 ， 放在鹽水中放入花椒、辣椒同煮 ， 肉嫩味鮮 ， 因而流傳開來 ， 水煮牛肉歷經(jīng)改良和壯大 ， 又有了水煮肉片 。也就是說 ， 你想吃牛肉做的水煮肉片 ， 你得報(bào)水煮牛肉 ， 你若報(bào)了水煮肉片 ， 師傅們會(huì)按豬肉里脊來下料 。
?咖啡今天跟大家分享家常水煮肉片的做法 ， 希望你們喜歡 。
菜譜分享【水煮肉片】
【食材清單】
里脊肉400克 ， 萵筍1根 ， 木耳150克 ， 雞蛋1枚 ， 熟白芝麻1小把 ， 郫縣豆瓣醬2湯匙 ， 大蔥1小段 ， 姜1塊 ， 蒜5瓣 ， 干紅辣椒15克 ， 花椒8克 ， 白糖半湯匙 ， 土豆淀粉15克 ， 鹽共1湯匙（腌制肉片半湯匙 ， 最后入湯中半湯匙）小蔥2根 ， 料酒2湯匙（腌制肉片1湯匙 ， 最后入湯1湯匙） ， 生抽2湯匙 ， 油適量
——開始制作——
1、將里脊肉切成薄片 ， 切之前可以入冰箱冷凍一下好切 ， 入料酒1湯匙 ， 鹽半湯匙 ， 糖半湯匙 ， 蛋清1個(gè) ， 土豆淀粉15克 ， 食用油1湯匙 ， 抓勻上勁后腌制20分鐘 。
2、炒鍋燒熱小火把干辣椒和花椒焙香 。
3、取一半辣椒切段 ， 另一半搗碎；一半花椒搗碎 ， 3瓣蒜切米 ， 郫縣豆瓣醬用刀切碎 。
4、小蔥切碎 ， 蔥姜蒜切末 ， 萵筍切條 ， 木耳撕成小片 。
5、炒鍋入油 ， 油量比平時(shí)炒菜略微大一點(diǎn) ， 入紅辣椒和花椒爆香鍋底 ， 入郫縣豆瓣醬2湯匙炒出紅油 ， 入蔥姜蒜末炒出香味 ， 倒入適量開水 ， 加入半湯匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙生抽調(diào)味 。
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