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在人類現(xiàn)在能輕易獲得的所有食材當中，雞蛋無論從營養(yǎng)還是吃法的角度來看，都可以說是最完美的一種。其中蒸雞蛋羹更是以做法簡單、口感滑嫩、營養(yǎng)好吸收等優(yōu)點而備受歡迎。
但是蒸雞蛋羹要做的好吃也要知道技巧，不然可能就會出現(xiàn)口感硬、有腥味、不凝固等等不理想的結果。所以這次我們先就會導致蒸雞蛋難吃的問題來一一解答，最后再分享一下做一份完美雞蛋羹的簡單而又詳細的流程。

【一】蒸雞蛋羹難吃的原因和解決辦法
像蒸雞蛋這么簡單的菜如果做的難吃，其實結果和原因也都并不會太復雜，下面我們就從幾種最常見的蒸雞蛋羹難吃的原因出發(fā)，詳細破解一下這個簡單家常菜里的小難點。
1、部分蛋液不凝固
這是新手蒸雞蛋羹最常遇到的問題，那就是不管怎么蒸，哪怕周邊的蛋液都蒸得變干變硬了，中間就總有一點蛋液不凝固，最終導致雞蛋羹口感非常差。
【蛋液和水分比例不對】：導致這個不凝固最主要的原因之一就是水放多了，蛋液被稀釋的太狠了，蛋白質不足以收攏住所有水分變成凝膠一樣的固體。要解決就很簡單了，水量和雞蛋液控制1比1.5左右即可，覺得計算麻煩的話就用半個蛋殼裝水加進蛋液里，用3個雞蛋蒸就加8到9次半蛋殼的水。此外還可以在蛋液和水的混合物中加少許食鹽（1個雞蛋最多1克鹽），也可以增強凝固效果。

【容器選擇有問題】：這是很容易被忽略的一個因素，一般來講蒸雞蛋建議使用內部深度比較均勻的容器，如果容器是像飯碗那樣外圍特別淺、中間特別深的話，那么中間部分的蛋液就是最厚的，同樣蒸制的條件下也就最難熟，自然就可能會出現(xiàn)周圍一圈蛋液都凝固到干硬了，可中間還沒凝固的情況。
【蒸餾水滴入】：相信這一點很多朋友都能想到，如果蒸蛋的時候沒覆上保鮮膜或者用盤子蓋住，那么蒸鍋蓋子上的蒸餾水可能就會直接滴到碗中的蛋液上，最終導致被滴水的部分水分越來越多、蛋液被稀釋，最終就無法凝固了。
【攪拌不徹底】：如果蛋液攪拌的不徹底，蛋和水沒有充分的融合，那么就會有成團的純蛋液沉淀在底部，導致上層的液體中蛋白質含量太低，最終結果就是底部發(fā)硬，但是上層卻不凝固。所以最好是先攪拌雞蛋，然后再加水，最后可以過篩確保蛋液徹底攪勻了，還可以順便去掉泡沫。

2、質地過硬或有蜂窩狀，口感不好
雞蛋羹不凝固沒法吃，但如果太硬了或者充滿蜂窩狀、不滑嫩，那肯定也不好吃，而會導致這些問題的原因主要有以下幾種。
【水加少了】：這就無需多說了，有些朋友可能第一次做蒸雞蛋的時候沒凝固，然后第二次就將水的比例下調太多了，結果導致蒸出來的雞蛋用湯匙挖著都有明顯的阻力，根本不好吃。
【蒸制過久】：這同樣是跟上述差不多的原因，為了讓蒸雞蛋凝固，選擇蒸制更久的時間，結果導致水分流失太多，蒸出來的雞蛋很硬。其實蒸雞蛋從水開算起，整個烹飪時間有個大概12到15分鐘左右就足夠了。
【火力太猛】：這是導致蛋液有蜂窩的主要因素之一，蛋液在攪打的時候多少會混入一些空氣，如果火力太猛就會在這些氣體還沒散逸出去之前蛋液就凝固了，結果氣體形成的氣泡就會產生密布的蜂窩狀、影響口感，如果蛋液中加的是冷水、自來水，那么這種情況會更加嚴重。