冰糖在廚師手上用的最多，給菜品上色需要用冰糖，中和味道有時也會要用冰糖，做鹵菜更離不開冰糖 。冰糖和白砂糖并沒有多大區(qū)別，本質上它們都是用蔗糖做的，所以有時候可以互相代替 。
冰糖制作方法
有些人第一看到冰糖上面的白線可能會擔心其是否衛(wèi)生，或者懷疑是有人故意而為之，其實不然！這主要是跟制作冰糖的傳統(tǒng)方法有關，叫…
吊線法 。就是在冰糖還沒有成型，處于液體狀態(tài)下，放入一根根白線在液體冰糖里面 。就像是給冰糖一個支點，隨著溫度的升高，這些液體冰糖就開始結晶，并且剛好圍繞著這根白線 。
當所有冰糖結晶完畢后，再把結晶的冰糖敲碎，于是就有了我們常看到的形狀各異的冰糖 。其實有些商家會在出廠之前把白線拔掉，而有些則不會 。
隨著技術的更新，冰糖的做法也在更新?lián)Q代叫——盆晶法 。這種做法就不再需要白線，而且質量也能得到保證，甚至更好 。
白線衛(wèi)生與否
這些白線在進入液體冰糖前都是經過殺菌消毒的，所以我們在食用的時候根本不用擔心會不衛(wèi)生或者不干凈 。
冰糖的功效
冰糖除了在做菜時能夠用上，還能和梨子搭配，做冰糖雪梨，它的作用是止咳潤肺，預防感冒 。
做法：
把雪梨內瓤掏空，放入冰糖、枸杞、大棗、銀耳然后加入清水，在鍋里蒸半小時，出鍋即可食用
【為什么冰糖化開后里邊總是有一條一條的白線呢】食在人666（完）
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