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鹵菜中，豬肉類的鹵制品占有較大的比重，也是顧客最喜愛的菜肴之一。
今天，我將和大家分享鹵制豬肉的各種方法！
一、五香類:
該方法可腌制豬頭、豬蹄、豬排、豬肘、豬肚、豬尾、豬后腿等
用一鍋熬好老湯20斤(單斤)計算:
香料:八角20g 桂皮15g 草果10 g 山奈10 g 丁香2 g 小茴香20g白芷10 g 白扣15g 草蔻10 g 陳皮20g 甘草10g 香果20g 當歸10 g香葉10 g 良姜10g 干香菇20 g 花椒20g
配料:鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖100克
鹵水制作:
1.豬腿骨5斤，半只母雞或一只都可以，雞腳或豬腳2斤(成本太高，可用豬皮代替)焯一下即可使用。
2.焯水后的豬骨、母雞、雞爪或豬腳放入25斤水(熬成老湯20斤左右)，加生姜100克，100克蔥，料酒150克，花椒、辣椒10克，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮約5小時，即成老湯。
3.將香料浸泡在熱水中半個小時，然后用清水沖洗兩到三次，去除香料的異味和雜質(zhì) 。然后把香料放進老湯里煮一個小時左右，熬出香味后，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調(diào)好鹵水味道和顏色。
4.下入焯水后的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、后腿肉等、倒入料酒、大火燒開，小火鹵制1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、后腿肉、剩下的豬蹄、排骨、豬肘持續(xù)小火鹵制大約半小時，然后關(guān)掉火燉約1小時即可。
【怎樣做鹵肉好吃又簡單】二、醬制類
這種方法可以做醬豬蹄、醬肘子、醬排骨等
香料:八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克，因為是醬鹵，主要突出醬的味道，所以，這里的香料不要太多。
配料:老湯20斤，黃豆醬4斤，醬油600克，姜100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克
鹵水制作:
1.老湯和上面一樣。
2.把香料在熱水中浸泡半個小時，然后用冷水沖洗干凈。
3.將豆瓣醬和醬油放入老湯中，加入香料、生姜、明火燒開，加入鹽、冰糖、雞精調(diào)味料，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵鹵湯就做好了。
4.原料冷水下鍋，放入姜、蔥、料酒，大火燒開，撇去泡沫，煮2分鐘，取出用冷水沖洗干凈。
5.將鹵水燒開，加入鹵水所需的原料，用大火燒開，用小火燜煮至軟爛(一般約3小時)，鹵水湯濃稠即可。
6.吃的時候，淋點醬鹵汁會更好吃

三、豬下水(肥腸、豬肝、豬肺、豬小肚等)
1.鹵水配制:舀出部分五香鹵水，與清水按1:3的比例混合備用
2.大腸，清潔豬肺，用鹽碼味豬肝2小時，
3.將豬大腸、豬肺、豬肝、豬肚焯一下，下入備制好的新鹵水中，加鹽、雞調(diào)味料，加入八角、桂皮、姜、白扣、花椒少許，大火燒開鹵水、中火鹵制約1小時。需要注意的是，豬肝最好單獨鹵制。

熏肉制作:
原料:鹵熟的五香豬肉、鋸末、糖、花椒
1.趁熱撈出鹵好的豬肉，切成10厘米見方的小塊，瀝干鹵汁。
2.厚鐵鍋底部撒一層厚厚的木屑或鋸末，然后撒上少許糖，幾粒花椒，架上篾子，把切好的肉在放在篾子上，蓋上蓋子，大火加熱，冒白煙后繼續(xù)熏7 - 8分鐘，關(guān)火1分鐘后，開蓋取出原料即可。
四、晾拌豬頭肉、豬耳朵等
配料:紅油辣椒、復(fù)制醬油、鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒面
做法:清洗豬頭時將豬頭破成兩半，耳根剪掉洗凈。把放有老湯的鹵鍋上火，加入豬頭，不加任何調(diào)料煮2小時。撇去油，取出豬頭，用冷水浸泡至發(fā)白。