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不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，有些時(shí)候買的鹵鴨或者鹵雞上面還有毛，特別是鴨頭有很多的細(xì)短毛，不是賣的人不想弄干凈，而是沒(méi)有掌握正確的方法。今天我分享3種鹵鴨的簡(jiǎn)單做法，文末也會(huì)告訴大家如何去鴨毛。
【香菇鴨肉】

食材/調(diào)料：鹵鴨肉鮮香菇適量，姜片、蒜末、蔥白各少許/、雞粉、老抽、生抽、水淀粉、料酒、食用油各適量
做法：①鹵鴨切塊、洗好的香菇切成塊；②鍋里倒入清水，大火燒開(kāi)，倒入香菇塊煮1分鐘（可以放少許鹽）撈出；③熱鍋熱油，倒入鴨肉翻炒幾下先放姜片、蒜末、蔥白，再放香菇炒均勻；④淋入料酒，加少許生抽、老抽炒勻再放入雞粉和水淀粉，快速拌炒至入味即可出鍋裝盤食用。
【青椒豆豉煸鴨塊】

食材/調(diào)料：鹵鴨、青、紅椒適量，豆豉、姜片、蒜末、蔥白各少許/雞粉、生抽、豆瓣醬、老抽、料酒、食用油各適量
做法：①鴨肉切塊、青、紅椒對(duì)半切開(kāi)去籽后切成塊；②起鍋熱油，倒入豆豉、姜片、蒜末、蔥白炒出香味，放入鴨塊拌炒均勻；③加入少量的豆瓣醬炒出紅油再放生抽、料酒；④倒入青、紅椒炒熟，最后放老抽、雞粉快速翻炒兩下出鍋。
【尖椒爆鴨】

食材/調(diào)料：鹵鴨肉、尖椒、豆瓣醬、干辣椒、蒜末、姜片、蔥段/味精、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油各適量
做法：①鴨肉、尖椒統(tǒng)一切成塊；②鍋里油燒至3成熱，倒入蒜末、姜片、蔥段、干辣椒煸香；③倒入鴨塊翻炒片刻，加豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒生抽、老抽拌炒勻④加入少量開(kāi)水，煮沸后加味精、白糖調(diào)味；⑤倒入尖椒炒熟，撒上蔥花即可出鍋。
小貼士：鹵味一般已經(jīng)有味道，所以在調(diào)味時(shí)增加菜品咸度的調(diào)料一定不能多放。還有鹵菜二次加工時(shí)我建議不要放雞精和味精，最好用雞粉代替。如果你經(jīng)?？次谊P(guān)于鹵菜問(wèn)題的解答，就知道我用雞粉是非常頻繁的。
關(guān)于怎么去毛。在宰殺之前可以為鴨子一些白酒，這樣可讓鴨子的毛孔增大，去除鴨毛就非常簡(jiǎn)單了。