開面條加工廠都需要些什么機(jī)器
開面條加工廠需要用到的設(shè)備有：
鮮面條加工技術(shù)？鮮面條的加工方法：
用壓面機(jī)加工鮮面條，關(guān)鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道 。
做法是：把加了鹽的水加到面粉中，先用筷子攪拌到水和面基本均勻時(shí)，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機(jī)壓反復(fù)壓成光滑的片狀后，再裝上切面刀切成面條 。
【鮮面條加工技術(shù)，開面條加工廠都需要些什么機(jī)器】
如果不是用壓面機(jī)而是用手搟的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個(gè)蛋，搟出來的面會(huì)更加筋道，不會(huì)煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時(shí)左右，再用搟面杖搟成薄片后，用刀切成面條狀即成 。
鮮面條加工方法：
拉抻法：將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條 。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格 。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類 。
搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條 。一般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面(是因?yàn)閷衩鏃l掛在竹桿上干燥而得名) 。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素 。
擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條 。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實(shí) 。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法 。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制 。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性 。
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