3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉 。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了 。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味 。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美 。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉 。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香 。
牛肉要涼水泡一下，這樣可以把腥味去掉，燉的時(shí)候要用熱水燉，睡要一次加夠 。
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