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蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？不少人搞錯(cuò)，所以蟹黃流失，蟹腿也掉了

▲新鮮的活螃蟹
如今生活條件好了，吃的東西也變豐富了，過(guò)去整天吃蘿卜白菜，現(xiàn)在一日三餐都有肉。只有肉還不滿足，還有吃河鮮、海鮮。
螃蟹就是很多人愛(ài)吃的河鮮之一，過(guò)去送禮送雞蛋，現(xiàn)在送禮都送大閘蟹，倍有面子。
大閘蟹是河蟹，最出名的莫過(guò)于陽(yáng)澄湖的螃蟹了，雖然好吃，但一只就要幾十塊，偶爾解解饞還行，經(jīng)常吃可吃不起。普通的河蟹一年四節(jié)都有，九十月份是吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié)，而四五月份的氣溫和九十月份差不多，此時(shí)螃蟹也是十分肥美的。

▲蒸螃蟹
昨天我我去逛超市時(shí)遇上大螃蟹做活動(dòng)，比平時(shí)便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黃，公蟹的叫蟹膏，都非常飽滿肥美。
夜市大排檔最受歡迎的除了小龍蝦，還有香辣蟹，是很好吃的螃蟹做法。
雖然好吃，但不適合家庭做，在家最簡(jiǎn)單方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其實(shí)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。過(guò)去很多人在蒸螃蟹時(shí)都遇到了問(wèn)題，那就是流失蟹黃（蟹膏）、螃蟹掉腿。

綁起來(lái)太麻煩
最簡(jiǎn)單的解決辦法就是把螃蟹綁起來(lái) 。不過(guò)活螃蟹綁起來(lái)太麻煩，不小心就夾到手了，很多人都不綁了，結(jié)果就是蟹腿掉了很多，沒(méi)了賣相。我請(qǐng)教了當(dāng)大廚的伯伯，他告訴我蒸螃蟹其實(shí)不需要綁，只要做好這3點(diǎn)，直接倒進(jìn)鍋里就行了，蟹黃不流失，蟹腿不會(huì)掉，鮮香肥美。
蒸螃蟹，冷水熱水惹爭(zhēng)議！很多人用錯(cuò)水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿。

▲肥美的蟹黃
【蒸螃蟹】
準(zhǔn)備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見(jiàn)啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招，拿一大一小兩個(gè)盆，把螃蟹放進(jìn)大盆里，加入適量清水后扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。
洗干凈后加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅螃蟹上的細(xì)菌，再用清水沖洗干凈即可。

【怎么蒸螃蟹最好吃怎么蒸螃蟹最好吃竅門】▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒
螃蟹洗干凈后放在盆子里，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒后就醉了，下鍋后就不會(huì)掙扎了，蟹腿也就不會(huì)掉了。同時(shí)，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有一股酒香味。
生姜切成薄片，鋪在蒸屜里，把螃蟹的腹部朝上放進(jìn)蒸屜，這樣螃蟹就不會(huì)亂跑了。蒸鍋里加入適量清水，倒入一聽(tīng)啤酒，把蒸屜放上來(lái)，開(kāi)大火開(kāi)始蒸。冒大氣后繼續(xù)蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個(gè)頭大小，20分鐘肯定能蒸熟。

▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上
蒸熟后就可以吃了，螃蟹性寒，食用時(shí)最好蘸著姜汁吃，可以驅(qū)寒。生姜切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。
蒸螃蟹其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，只是很多人都沒(méi)掌握住訣竅，導(dǎo)致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了一鍋。
記住這3點(diǎn)，螃蟹就能不流黃不掉腿：第一、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風(fēng)味香醇；第二、一定要冷水下鍋，腹部朝上；第三、螃蟹下面鋪上姜片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。