主料2人份
龍利魚柳1大片
輔料
火龍果1/4個
柿子椒半個
胡蘿卜1小段
火腿1塊
雞蛋清半個
食鹽小半勺
白糖小半勺
雞精小半勺
料酒1小勺
淀粉1小勺
植物油1湯勺
步驟1
青椒、胡蘿卜切丁
步驟2
火腿、火龍果切丁
步驟3
魚柳切丁
步驟4
魚柳中加入鹽、雞精、糖等抓勻
步驟5
再加入蛋清和淀粉
步驟6
抓勻腌制5分鐘
步驟7
開水鍋中加入少許鹽和油(都是分量外的)，先下入胡蘿卜丁焯燙片刻，再下入青椒丁略焯燙
步驟8
立即撈出，清水過涼，瀝干水分備用
步驟9
起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油下入魚丁，大火翻炒至魚肉變白
步驟10
下入青椒丁和胡蘿卜丁，翻炒均勻
步驟11
烹入料酒，翻炒均勻
步驟12
加入少許鹽調(diào)味
步驟13
加入火龍果丁和火腿丁
步驟14
翻炒均勻，起鍋裝盤即可
烹飪技巧
龍利魚營養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感爽滑，魚肉無刺、無腥味，算得上是優(yōu)質(zhì)的海洋魚類 。除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，龍利魚的脂肪中含有的不飽和脂肪酸還具有增強(qiáng)記憶力和保護(hù)視力的作用 。非常適合學(xué)習(xí)壓力大、課業(yè)負(fù)擔(dān)重的備考學(xué)生
市面上出售龍利魚柳價格公道，方便烹調(diào) 。將龍利魚柳切成丁，入味后搭配胡蘿卜、青椒、筍、火龍果和火腿肉同炒，不僅味道更加鮮美，而且營養(yǎng)更加豐富均衡 。用火龍果皮做容器，小朋友們一看就喜歡哈
龍丁，學(xué)名中華沙鰍，南方又叫“穿金妹”，為鰍科沙鰍屬的一種魚類，是中國的特有物種 。小型魚類，體長9~18cm，體態(tài)纖細(xì)，體色艷麗，體表有美麗的斑紋；吻長而尖 。須3對 。頤下具1對鈕狀突起 。眼后有倒刺，末端超過眼后緣 。頰部無鱗 。腹 鰭末端不達(dá)肛門 。肛門靠近臀鰭起點(diǎn) 。尾柄較低 。由于龍丁生活在水流較急的地方，外型酷似泥鰍，并常與泥沙為伴，所以人們又稱它沙泥鰍 。為鰍科沙鰍屬的魚類，是中國的特有物種 。分布于瀾滄江、重慶，四川東部盆地和盆周低山區(qū)江段均有分布、湖北宜昌、甘肅文縣亦有分布等 。
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觀賞價值高、食用價值高，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng)價值和藥用價值兼?zhèn)?；是長江中上游特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的名貴珍稀鰍科魚類，中國特有物種，性平?jīng)鲅a(bǔ)氣，但卻沒有人參的燥熱，被產(chǎn)地人稱為真正的水人參，是體弱者進(jìn)補(bǔ)之佳品 。
豆腐鰍魚湯做法
1.酒將鰍魚醉死，去內(nèi)臟，去骨，剁頭，洗凈；1.酒將鰍魚醉死，去內(nèi)臟，去骨，剁頭，洗凈；7.再放豆腐燒開，小火燜15分鐘，去掉蔥姜；1.酒將鰍魚醉死，去內(nèi)臟，去骨，剁頭，洗凈；1.酒將鰍魚醉死，去內(nèi)臟，去骨，剁頭，洗凈；8.大火煮沸，加菜心、精鹽，胡椒粉，雞油，姜末、白醋上桌 。
2.凈冬筍洗凈切片；
3.水發(fā)香菇切開；
4.豆腐片成3厘米長，1厘米寬、0.3厘米厚的片；
5.蔥打結(jié)，姜一半拍破，余下切末；
6.炒鍋旺火，放入豬油，七成熱，下入蔥姜炒出香味，再放鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下蒜瓣，加雞清湯燒開，撇去泡沫；
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