熟驢肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法
準(zhǔn)備食材：驢肉4斤、香葉少許、啤酒3聽(tīng)、冰糖2塊、生姜4片、八角6顆、桂皮2片、西芹2段、白酒少許 。
驢肉解凍，去血水；
冷水鍋放入驢肉；
去血水后放入配料；
加入啤酒；
高壓鍋燒15分鐘放冷浸泡一夜味道更佳 。
清燉驢肉河間正宗驢肉湯的做法【熟驢肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法，清燉驢肉河間正宗驢肉湯的做法】步驟 1
這是老公買回家的驢肉、驢排和驢心，一共花了兩百多塊錢，滿滿一盆哦！我家婆婆以前開(kāi)過(guò)驢肉湯館，深知煮驢肉湯驢肉的處理方法 。那就是驢肉要用流動(dòng)的清水浸泡，盡量浸泡血水，這樣做不僅可以讓驢肉湯更清澈，驢肉也會(huì)更加香醇，而且吃了也不易上火 。所以第一步就是浸泡驢肉
步驟2
還有很多帶著脆骨的驢排骨和驢心，同樣浸泡干凈血水
步驟3
因?yàn)槭巢谋容^多，所以用了一個(gè)大大的盆子來(lái)煮，排骨放到底下，驢肉放在上面
步驟4
很多人覺(jué)得煮驢肉要放不少香料，而且賣驢肉的老板可能也會(huì)給你帶一些香料，其實(shí)那都是噱頭 。煮驢肉只需要放蔥姜，料酒去腥就可以，八角和花椒千萬(wàn)別放，容易帶來(lái)奇怪的異味
步驟5
最后就是倒入足夠多的清水，大火煮開(kāi)鍋以后，撇掉血沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)，驢肉熟透放鹽調(diào)味即可 。注意是小火，不要沸騰，只需慢慢的煨，煮出的驢肉湯是清澈的，但是味道超級(jí)鮮美，根本不用放味精之類提鮮品
臘驢排怎么做好吃臘驢肉做法
1、主料：生驢肉15公斤 。2、輔料：食鹽450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陳皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，蓽拔5克，廣木香10克，白芷20克，山桂20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，將以上16種香料(中藥)混合，按每15公斤肉需用配方中藥50克(即1付)，分裝于5個(gè)白紗布袋內(nèi)，可以煮肉5次 。
加工與特點(diǎn)加工
1、原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮驢肉，按肉的部位，沿肉縫分別切成1～2公斤重的肉塊 。然后放在缸中用清水浸泡12小時(shí)左右，排出肉內(nèi)污血，再用清水沖洗干凈 。
2、預(yù)煮：把浸泡洗凈的肉塊放入鍋內(nèi)水煮，放花椒35克、大茴香25克、小茴香35克，食鹽200～300克，加水略過(guò)于肉面 。迅速加溫，旺火煮沸 。從煮沸時(shí)計(jì)，老驢肉煮3～4小時(shí)，小驢肉1小時(shí)左右，達(dá)到八成熟為止 。中間每隔半小時(shí)左右，用鐵叉翻動(dòng)一次，并不斷撇去浮油 。煮好后用鐵叉撈出，用馬蓮根刷之，刷去附在肉上的料渣及血沫，放在盤內(nèi)晾涼 。
3、燜煮：用帶耳砂鍋，其中有兩層砂蓖 。裝鍋時(shí)先放底蓖，將中藥紗布袋放入底蓖中間，周圍放上煮好的驢肉塊，肉厚難熟的肉塊放在下層，肉嫩易熟的擺在上層 。倒入老湯(燜煮過(guò)驢肉的湯汁)，加水添滿鍋，并將預(yù)煮時(shí)剩余的食鹽放入，然后放上層砂蓖，壓上小青石塊 。加熱煮沸以后，壓火燜煮，每隔20分鐘加湯一次，不時(shí)地撇去湯面上的浮沫、浮油 。燜煮時(shí)間，隨季節(jié)氣溫和肉的老嫩而定，一般為4～5小時(shí) 。燜煮成熟后，在夏季稍放一會(huì)，熱湯撈出;冬季要冷湯撈出，并可帶少量湯汁 。成品率約為55%～60% 。
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