糖精是大晶體，不會被人體吸收的化學(xué)物質(zhì) 。糖精是一種人工合成的甜味劑，在世界各國都被廣泛使用糖精并不是糖，它更不是糖之精華 ， 而是從煤焦油里提煉出來的甲苯，經(jīng)過碘化、氯化、氧化、氨化、結(jié)晶脫水等化學(xué)反應(yīng)后制成的 。糖精的化學(xué)名稱叫鄰磺酰苯酰亞胺 。
糖精鈉溶液加熱煮沸，會逐漸分解生成少量苯甲酸 ， 從而產(chǎn)生苦味 。因此在烹飪過程中應(yīng)盡量避免糖精長時(shí)間加熱和在酸性食物中添加糖精 。
【糖精是怎么提取的】糖精可用于糕點(diǎn)、醬果、調(diào)味醬汁等食物中，以代替部分蔗糖 。糖精既不易被消化吸收，又對人體沒有營養(yǎng)價(jià)值，又會產(chǎn)生苦味 ， 所以，雖無毒害，也不宜多吃 。
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