鴨湯需要在燉之前先焯水 。如果不焯水就烹調(diào)鴨肉,會造成鴨肉生熟不一,軟硬不一 。焯水可以使鴨肉去除血污及腥膻等異味減少異味，使口感更好 。所以鴨子最好焯水 。
鴨肉需要焯水的原因
【鴨湯要不要焯水 燉鴨子焯水的原因】焯水可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調(diào)時間 。由于原料性質(zhì)不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致 。
如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào),會造成原料生熟不一,軟硬不一 。可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味 。所以鴨子最好焯水 。
鴨肉如何焯水
冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋 。水要淹沒過原料,然后燒開,目的是使原料成熟,便于進(jìn)一步加工 。有些用于煮湯的動物性原料，如鴨肉要冷水下鍋,在加熱過程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質(zhì)凝固 。
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