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蓮藕排骨湯—國民營養(yǎng)湯。想要煲出一鍋好喝的蓮藕湯，需要了解以下幾個方面的問題。
煲蓮藕湯，是許多家庭都做過的。說起蓮藕，從夏天開始，一直到春節(jié)后都能夠買到。一年當中，大約有9個月的時間可以吃蓮藕。
湖北的蓮藕湯是很出名的，以前有朋友去湖北出差，帶回來湖北的特產：罐頭蓮藕湯。懷著好奇的心情，打開溫熱以后，體驗了一下湖北的味道。
廣東人對煲湯很有經驗，一年四季都在煲湯。對于蓮藕湯的做法，每個家庭都有自己家里的味道。
生活在廣東，喝過無數次蓮藕湯，其中有許多不同的煲法。因為對蓮藕湯的超級喜愛，使我對蓮藕湯頗有心得（年輕的時候，曾經有一段時間，因為到外地出差，回來廣東瘦了許多，母親心疼，天天煲蓮藕湯，看我喜歡喝，結果一煲就煲了很長一段時間，到現在還是非常喜歡喝蓮藕湯）。
蓮藕煲排骨，是個很好的搭配。想煲出好喝的湯，首先要注意不能使用鐵鍋。用鐵鍋煲出來的湯會發(fā)黑，從感官上就令人產生不愉悅的感覺。
一、廚具的選擇
砂鍋，是很好的一種廚具。砂鍋的保溫性能很好，在加熱的過程中，鍋壁受熱后能夠持續(xù)保溫，其原理如現在流行的IH電飯鍋一樣，可以產生全方位加熱的效果。雖然是慢火煲湯，火在鍋底小范圍聚集，卻能夠保證整鍋湯都在均勻加熱。

燉鍋，采用陶瓷或者紫砂內膽，整個燉煮的過程中，陶瓷內膽除了被開水包裹以外，還被蒸汽包裹，全程都在100℃恒溫的環(huán)境下進行。經過長時間的燉煮，食材中的有效物質大量釋放，形成一鍋香甜美味的湯。
電飯鍋，是沒有砂鍋、沒有燉鍋而做出的無奈之選擇。如果非得使用電飯鍋煲湯，最好注意看看內膽。內膽有涂層的電飯鍋，用來煲湯還勉強可以。內膽沒有涂層的電飯鍋，煲出來的湯顏色會變黑，嚴重影響食欲。
二、蓮藕的選擇
紅花藕，軟糯清香，用來煲湯是上品。但是有的朋友偏偏喜歡白花藕，喜歡白花藕硬硬的口感，而不喜歡紅花藕粉粉的感覺。

口味因人而異，沒有對錯。我們只要按照自己的喜好，選對蓮藕，就是最好的選擇。
記得：白花藕外皮光滑，藕身細長；紅花藕外皮為褐黃色，藕身比較粗短。白花藕有9孔，紅花藕有7孔。
三、排骨的選擇
買排骨的時候，先選擇肉質鮮紅的（肉質淡白的和肉質深紅暗淡的盡量避免），肉不要太多，盡量購買肥瘦相間的。

排骨靠近脊背的肉很粗糙，不好吃。所以買排骨的時候，可以嘗試要求檔主把排骨頭砍掉，寧愿貴一點，買到好吃的排骨，也是很劃算的。
四、配料的選擇
蓮藕煲排骨，還需要添加一點配料。
花生米（或者綠豆，曾經喝過一次加綠豆煲的蓮藕湯，味道非常不錯）、章魚干（或者魷魚干，也有喜歡加瑤柱的）。
添加這兩樣配料，可以使煲出來的蓮藕湯更香、更甜、層次感更加豐富。
關于料酒的選擇，是除了廣東以外的做法。廣東人煲湯，一般都不加料酒。所以，每次看到介紹廣東煲湯加入料酒的，都少不了被廣東的網友吐槽。當然，各地的飲食習慣不同，只要自己喜歡就好。
五、關于排骨是否焯水的問題
很多朋友一提到煲湯，首先第一步就是將煲湯的肉類焯水。
關于排骨是否需要焯水，應該從健康和口感兩個方面來考慮。
焯水，可以使肉類內部的血水在熱的作用下析出，血水受熱凝結，形成一些黑色（灰色）的“污垢” 。也有焯水可以減少嘌呤的說法，但是科學研究結果具體如何，我們老百姓沒有深入地了解。
【蓮藕排骨湯應該怎么做才好吃蓮藕排骨湯該怎么做好吃】焯水后的肉類，再用來煲湯，其口感大打折扣。排骨不焯水，煲出來的湯更加好喝。
六、這鍋湯究竟應該怎樣煲
準備好配料：將排骨洗凈斬塊，蓮藕去皮洗凈后切滾刀塊，取花生米適量，章魚干少許。
最后，加入食鹽調味即可。喜歡加蔥的加入蔥花，喜歡胡椒的灑入胡椒粉，喜歡怎么添加都可以，因人而異，沒有對錯。
蓮藕排骨湯是一道非常有營養(yǎng)的湯。大家都知道蓮藕含有豐富的碳水化合物以及單寧酸和維生素c 。而且對于高血壓，糖尿病，血脂稠便秘等等的人經常吃一點藕，對于緩解這些病情有一定的作用。排骨的營養(yǎng)價值也非常的高，還有豐富的蛋白質。尤其是適合身體虛弱的人吃，補一補身體。這兩者結合在一起做湯是絕配。下面給大家分享一下蓮藕排骨湯的做法。

第一個步驟就把排骨洗干凈，大約一斤左右就可以。然后坐上鍋，放入清水，把排骨放進去，然后把大料，也就是燉肉的大料準備齊全放入鍋里面，當然里面少不了蔥姜蒜，以及鹽和味精等。

第二個步驟就是把蓮藕收拾好。其實在做第一個環(huán)節(jié)的過程當中，等待排骨湯開的過程當中就可以收拾蓮藕了。大約一塊蓮藕就可以。把蓮藕洗干凈削皮。然后切成塊，可以切成規(guī)則的，也可以切成不規(guī)則的。我個人覺得不規(guī)則的藕塊反而更好吃。

緊接著就是燉的過程當中，把蓮藕放進去之后，可以開大火等到五分鐘左右，就可以調成小火。燉大概半小時左右，用鍋蓋蓋上再燜幾分鐘 ?；旧暇褪炝?。蓮藕排骨湯一定要清淡，不易放太多鹽和醬油。這道湯比較濃，蓮藕排骨湯，主要是喝湯，然后把排骨和蓮藕各吃幾塊，營養(yǎng)價值基本上就可以被人體消化吸收了。
一般的人群都適合吃這道湯，尤其是老人和小孩，多喝一點湯，對身體有好處。