【土豆煮前要浸泡嗎】土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤 。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑 。
在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋 ， 一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失 。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中 。
土豆含有豐富的維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素 。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用 。
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