一粒粒的葡萄 ， 在這里 ， 變成了一杯杯色澤明亮 ， 香醇誘人的葡萄佳釀 ， 當(dāng)中之奧妙 ， 誰(shuí)來(lái)相告？今天葡萄酒知識(shí)觀察將帶領(lǐng)大家一起深入探索葡萄酒的釀造過(guò)程 ， 共同揭開(kāi)“葡萄”蛻變成“美酒”的身世之謎！讓您了解 ， 從葡萄到美酒多么的來(lái)之不易！
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采摘
1. 葡萄酒的釀造從葡萄開(kāi)始 。 葡萄種植在葡萄園里 ， 春天夏長(zhǎng)秋收 ， 每年在北半球的9月份、南半球的3月份 ， 葡萄園里的葡萄就成熟了 。
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2. 葡萄需要達(dá)到足夠的成熟度 ， 果實(shí)的質(zhì)量最大程度影響著葡萄酒的質(zhì)量 。 所以每一位葡萄園管理者 ， 都小心翼翼地觀察著葡萄的成熟度 ， 選擇最好的采摘時(shí)機(jī) 。
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3.確認(rèn)葡萄達(dá)到最完美的釀酒狀態(tài)后 ， 就可以開(kāi)始采摘了 。 采摘時(shí)天氣非常重要 ， 如果碰上下雨 ， 雨水會(huì)稀釋果實(shí)的風(fēng)味 。 觀察天氣 ， 是每一位葡萄園管理員的必備能力 。
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4. 葡萄可以選擇手工采摘或機(jī)器采摘 。 在較為陡峭的葡萄園里 ， 只能選擇手工采摘 。 手工采摘葡萄后 ， 用繩索把葡萄運(yùn)到山腳下 ， 再把它們集中倒進(jìn)裝載的車(chē)子里 。
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5. 現(xiàn)在有越來(lái)越多的葡萄園開(kāi)始用機(jī)器采摘葡萄 ， 機(jī)器采摘的成本更低 。
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6. 在氣候比較溫暖的地方 ， 機(jī)器采摘還可以在涼爽的晚上進(jìn)行 ， 從而保證葡萄的質(zhì)量 。 這是人工采摘難以達(dá)成的優(yōu)勢(shì) 。
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7. 機(jī)器如何達(dá)成采摘呢？大部分時(shí)候 ， 機(jī)器可以通過(guò)震動(dòng)葡萄藤的枝干讓葡萄自動(dòng)脫落 ， 然后把它們收集到容器中 。
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8. 這是人工采摘的成串葡萄 。
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9. 釀造貴腐葡萄酒的葡萄 ， 一定要通過(guò)人工采摘 ， 以保證收獲的果實(shí) ， 都是經(jīng)受貴腐菌影響的 。
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10. 釀造冰酒所用的葡萄 ， 都要在冰天雪地的時(shí)候進(jìn)行采摘 ， 才能保證葡萄果實(shí)的水分都結(jié)成了冰 ， 采摘后可以直接壓榨去冰 ， 保留濃縮的果實(shí)風(fēng)味 。
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看到這里
是不是覺(jué)得葡萄采摘并非易事？
釀造前的準(zhǔn)備
11. 葡萄采摘回來(lái)后 ， 工人們需要對(duì)葡萄進(jìn)行初步的篩選 。
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12. 嚴(yán)格的酒莊 ， 會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行多次篩選 ， 以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉 。
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