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葡萄酒的發(fā)酵過程與品質(zhì)、風格息息相關(guān)
因此釀造季節(jié)是一年最繁忙的時間
發(fā)酵結(jié)束
26. 葡萄酒發(fā)酵完成后 ， 剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機中進行壓榨 ， 以進一步萃取其中的精華物質(zhì) 。 下面是一個筐式壓縮機 ， 是一種比較傳統(tǒng)的壓榨設備 。
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27. 這種叫囊式壓縮機 ， 部分紅葡萄酒和幾乎所有的白葡萄酒時都可以使用這個機器 。 在壓縮機的氣囊里灌滿空氣 ， 利用氣壓均勻而溫和地對葡萄渣滓進行壓榨 。 氣囊內(nèi)氣壓的強度會逐漸加大 ， 但釀酒師需要把握到強度 ， 為了避免萃取出苦味 。
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28. 紅葡萄酒壓榨之后剩下的渣滓 ， 可以用作堆肥 。 具有經(jīng)濟頭腦的葡萄酒公司 ， 會把這部分渣滓賣給化妝品公司 ， 從而制成美容養(yǎng)顏護膚產(chǎn)品 。
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29. 下面是白葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后 ， 發(fā)酵罐中殘留的物質(zhì) ， 其中有死酵母的細胞 。 這部分物質(zhì)就是“酒泥” ， 但初步沉淀下來的叫粗酒泥 。 部分風味簡單的白葡萄酒 ， 可以通過酒泥接觸獲得更多的酵母風味 。
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至此 ， 酒精發(fā)酵結(jié)束
得到的葡萄酒就要為熟化做準備了
熟化
30. 發(fā)酵完成之后 ， 大多數(shù)優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進行熟成 。 橡木桶的制作又是一道復雜的工藝 ， 我們今天就不講了 。 它有不同的種類、烘烤程度、大小及形狀 ， 最常見的是225-250升的法國桶、美國桶 。
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31. 風味濃郁的紅葡萄品種多數(shù)選擇新橡木桶進行陳釀 ， 但風味較為淡雅的葡萄酒 ， 通常會選用大的舊橡木桶來進行熟化 。 舊桶幾乎不會給葡萄酒帶來過多橡木的風味 ， 但滿足了葡萄酒在桶中陳釀的需求 。 很多烈酒 ， 也會選用舊的橡木桶進行熟化陳釀 。
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32. 葡萄酒的熟成時間從幾個月到幾年不等 ， 橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中 ， 度過漫長的歲月 。
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33. 葡萄酒在熟成過程中 ， 釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況 ， 而且由于葡萄酒會揮發(fā)掉一部分 ， 他們還要進行補液 。
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34. 有些葡萄酒不適用橡木桶來熟成 ， 而是使用不銹鋼罐 ， 以最大限度地保持新鮮的果香 。 也有用水泥罐的 ， 這就看釀酒師風格偏好了 。
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辛辛苦苦熟化完
終于是收獲成果的時候了
熟化后
35. 部分葡萄酒熟成后裝瓶前要進行下膠和過濾 ， 除去酒中的雜質(zhì) ， 讓葡萄酒看起來明亮清澈 ， 避免微生物感染的風險 。
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