我們的生活變得很不錯(cuò)了 ， 飲食上有了很大的進(jìn)步 ， 不再局限在能否吃飽的問題上 ， 現(xiàn)在更重要的是 ， 食物做出來的味道 ， 有沒有被極大限度的升華 ， 不管是在外面吃飯還是家里做飯 ， 只要是經(jīng)過油炸的食物 ， 都會(huì)顯得特別好吃 ， 比如炸蘑菇、炸酥肉、炸丸子、炸雞排等 ， 高溫油炸后 ， 食物吃起來酥脆 ， 口感好味道香 ， 很多人都認(rèn)為油炸食物最好吃 ， 還有很多美食在烹飪的時(shí)候也都要經(jīng)過油炸 ， 再比如紅燒魚 ， 在做之前就要經(jīng)過油炸 ， 這樣才能做出最好的味道 。
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今天要說的油炸美食 ， 是生活中常見的一道小吃 ， 油炸藕夾 ， 做好之后 ， 酥脆好吃 ， 香味十足 ， 有肉和藕的混合香味 ， 真是太好吃 ， 其實(shí)它就是蓮藕中間夾點(diǎn)肉餡 ， 裹上面糊 ， 經(jīng)過油炸的食物 ， 看似很常見的一道菜 ， 非常受歡迎 ， 所以很多人會(huì)家里自己嘗試的做藕夾 ， 不過做出來的效果就不是那么好 ， 最多吃上兩個(gè)就覺得膩的吃不下去了 ， 那到底要怎么做炸藕夾 ， 才能不那么膩口呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單 ， 在做的時(shí)候 ， 一定不要著急掛漿 ， 多做一步 ， 藕夾酥脆香味濃一點(diǎn)不膩口 。
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炸藕夾
需要食材：蓮藕、五花肉、面粉、淀粉、蔥姜蒜、料酒、雞蛋、白糖、辣椒粉、醬油、香油、食用油
【蓮藕|炸藕夾，不要著急裹面糊，多做一步，藕夾酥脆香味濃一點(diǎn)不膩口！】先將新鮮五花肉洗凈（做藕夾最好用五花肉 ， 這樣肥肉相間的感覺才最好 ， 口感也是最好的） ， 將五花肉切成小塊后 ， 再剁成肉末 ， 越精細(xì)越好 ， 這樣吃起口感好 ， 同時(shí)也好入味 ， 剁好之后放入碗中 ， 加入一些蔥姜蒜進(jìn)去 ， 再加入料酒、蛋清、生抽、白糖、食鹽和辣椒粉 ， 攪拌均勻 ， 順著同一方向攪拌 ， 然后再加入一些香油攪拌 ， 這樣肉餡會(huì)更加好吃香濃 ， 一直攪拌到肉餡上勁為止 。
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肉餡攪拌腌制 ， 這時(shí)候處理蓮藕 ， 將蓮藕皮去掉 ， 洗凈切成厚片 ， 然后再將厚片切上一刀 ， 不要切到底切斷就好了 ， 全部切好之后 ， 將調(diào)好的肉餡塞進(jìn)藕片之間 ， 在塞肉的時(shí)候 ， 一定要輕柔注意方法 ， 不然很容易將藕片弄斷 。
現(xiàn)在就可以調(diào)面糊了 ， 將兩個(gè)雞蛋打入碗中攪拌均勻 ， 再將面粉和淀粉一比一的比例加入到另外一個(gè)碗中 ， 加入適量清水 ， 邊攪拌邊倒入 ， 直到能掛住漿就可以了 。
再下來就是裹面糊了 ， 但是不要著急裹面糊 ， 要先將藕夾夾住在雞蛋液里面裹一遍 ， 全部裹均之后 ， 再放到面糊中裹一下 ， 均勻裹上面糊就可以炸制了 。
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鍋中足量的油已經(jīng)燒的差不多了 ， 冒煙的時(shí)候 ， 調(diào)成小火 ， 將藕夾一個(gè)個(gè)放入鍋中慢慢炸制 ， 炸到藕夾都定型后 ， 就可以撈出了 ， 然后將鍋中油再燒到冒煙的時(shí)候 ， 將所有的藕夾放入油鍋中進(jìn)行復(fù)炸 ， 炸到兩面金黃 ， 就可以撈出控油了 。
這樣做出來的藕夾連吃幾個(gè)都不覺得膩 ， 酥脆好吃 ， 香味十足 ， 在裹面糊之前 ， 記得要先將藕夾在雞蛋液中裹一下 ， 然后再裹面糊 ， 這樣做出來的藕夾就不會(huì)吸油 ， 而且在炸制的時(shí)候 ， 要掌握好火候 ， 均勻受熱 ， 這樣才好吃 ， 不然很容易做出夾生的藕夾 。 你來試試看 。
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