制作蛋糕卷，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤(rùn)細(xì)軟 。 你也可以將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，口感會(huì)更接近普通戚風(fēng)蛋糕 。
戚風(fēng)蛋糕的做法-戚風(fēng)蛋糕的配方
戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕是最常見的蛋糕，而且做法簡(jiǎn)單，容易制作，所以媽媽們完全可以在家中為孩子制作戚風(fēng)蛋糕 。
戚風(fēng)蛋糕屬于海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料 。 由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。 戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，非常適合兒童吃 。 不過由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要 。
戚風(fēng)蛋糕的做法
材料：低筋面粉：85克；雞蛋：5個(gè)；色拉油(無味蔬菜油)：40克；鮮牛奶：40克；細(xì)砂糖：90克；
做法：
1、準(zhǔn)備材料 。 面粉需要過篩，加入玉米淀粉、泡打粉；雞蛋提前從冰箱取出，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克) 。
3、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖 。
4、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖 。
5、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度 。 如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了 。 但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打 。
6、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了 。
7、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊 。
8、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散 。 不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了 。 蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩） 。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。 不要過度攪拌，以免面粉起筋 。
10、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。
11、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色 。 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來 。
12、入烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可 。 烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻 。
13、然后，脫模，切塊，即可享用，也可以用來制作各種裱花蛋糕 。
戚風(fēng)蛋糕制作注意事項(xiàng)
戚風(fēng)蛋糕制作中有許多注意事項(xiàng)，各位媽媽制作時(shí)要了解一下 。
打發(fā)蛋白是關(guān)鍵
蛋白的攪打質(zhì)量是制作戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵，而影響蛋白發(fā)泡的因素卻有很多 。 一定要注意 。
（1）分蛋時(shí)蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂 。
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