中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前 ， 始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法” ， 其法流傳至今 。 中國灌腸香腸不加淀粉 ， 可貯存很久 ， 熟制后食用 ， 風(fēng)味鮮美 ， 醇厚濃郁 ， 回味綿長 ， 越嚼越香 ， 遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品 ， 是中華傳統(tǒng)特色食品之一 ， 享譽(yù)海內(nèi)外 。
香腸的做法-香腸怎么做？
香腸的介紹
窩在宿舍里吃泡面怎么少的了香腸這一泡面搭檔呢？所謂的香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù) ， 將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀 ， 再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。
中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前 ， 始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法” ， 其法流傳至今 。 中國灌腸香腸不加淀粉 ， 可貯存很久 ， 熟制后食用 ， 風(fēng)味鮮美 ， 醇厚濃郁 ， 回味綿長 ， 越嚼越香 ， 遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品 ， 是中華傳統(tǒng)特色食品之一 ， 享譽(yù)海內(nèi)外 。
香腸名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟(jì)南南腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分 ， 有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等 ， 各有特色 。
下面我們看看香腸的配料與做法 。
【香腸怎么做好吃？香腸的做法】香腸的配料
香腸的配料主要有瘦豬肉、白砂糖、肥豬肉、精鹽、味精、白酒、鮮姜末（或大蒜泥）等 。
香腸的做法
香腸的做法包括切盯漂流、腌漬、皮腸、晾干以及保藏等工序 。
Step1：切丁 ， 是指將瘦肉先順絲切成肉片 ， 再切成肉條 ， 最后切成0.5厘米的小方叮
Step2：漂流 ， 是指將瘦肉丁用鹽水浸泡 ， 定時(shí)攪拌 ， 2小時(shí)后除去污鹽水 ， 再用鹽水浸泡6-8小時(shí) ， 最后沖洗干凈 ， 濾干 。 肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干 。
Step3：腌漬 ， 將肉丁按比例配入調(diào)料拌勻腌漬 。
Step4：皮腸 ， 將鹽、干腸衣先用溫水浸泡待軟化后內(nèi)外沖洗一遍 ， 另用清水浸泡備用 ， 將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上 ， 套到末端時(shí) ， 放凈空氣 ， 結(jié)扎好 ， 然后將肉丁灌入 ， 邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣 ， 待充填滿整根腸衣后扎好端口 ， 最后按15厘米左右長度翅結(jié) ， 分成小段 。
Step5：晾干 ， 將灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月 ， 用手指捏試以不明顯變形為度 。
Step6：保藏 ， 要保持清潔不沾染灰塵 ， 用食品袋罩好 ， 不扎袋口朝下倒掛 ， 既防塵又透氣不會(huì)長霉 。
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