扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富 ， 包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素B1、胡蘿卜素、維C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖 ， 一般人均可食用 ， 下面小編就給大家介紹一下扁豆的做法大全 。
扁豆怎么做好吃？扁豆的做法大全
扁豆燜面
用料：
豆角260克、面條適量、豬里脊肉1小塊、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、蒜8瓣、料酒少許、生抽5克、老抽5克、耗油適量 。
做法：
1、豆角260克 ， 洗凈 ， 掰成5厘米左右的長段 。
2、豬肉一小塊 ， 洗凈切片 ， 加料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白胡椒粉 ， 鹽腌制入味；大蒜8瓣 ， 洗凈切碎末 。
3、面條加水煮到七八成熟 ， 撈出備用 。
4、鍋中倒一點油 ， 放入肉片炒到變色 ， 再放入蔥花炒出蔥香味 。
5、再下入豆角 ， 翻炒幾下后加鹽 ， 生抽 ， 老抽 ， 炒勻 。
6、這時倒入熱水 ， 水量將將沒過豆角 ， 然后均勻鋪上蒸到七八分熟的面條 ， 蓋上鍋蓋 ， 中小火燜 。 待湯汁收的差不多了 ， 加一點蠔油 ， 拌炒均勻 。 最后把火調(diào)大 ， 撒入蒜末 ， 邊炒勻邊收干湯汁就可以了 。 喜歡吃醋的最后還可以再烹一點醋 。
小貼士：
1、豆角能夠提高機體免疫力 ， 提高機體的抗病能力和康復能力 。
2、多吃扁豆可以促進胃腸蠕動 ， 防止便秘 ， 益脾和胃 ， 生津止渴 ， 起到清腸利尿的作用 。
扁豆燜面的功效：扁豆燜面適合產(chǎn)后乳汁不下的婦女食用 ， 不僅能夠催乳 ， 月子階段還可以幫助媽媽們補血 。
京醬燜白扁豆
用料：
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黃醬2茶匙、蔥適量、姜適量、鮮醬油1茶匙、紹酒1茶匙、白糖適量、味精少許、烹調(diào)油適量、清水適量 。
做法：
1、先把扁豆放入鍋中用小火進行干煸 ， 待豆角中的水汽煸干后淋入少許油繼續(xù)煸炒 ， 把扁豆煸炒至八分熟盛出備用 。
2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒 ， 把肉片煸透出油后放入蔥姜末爆香 ， 烹入紹酒和醬油炒勻 ， 最后放入黃醬用小火煸炒 。
3、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開 ， 然后放入煸炒后的豆角炒勻 ， 炒勻后蓋上鍋蓋燜制10分鐘 。
4、待扁豆燜至軟爛后撒入少許白糖和味精提鮮 ， 最后用旺火把湯汁收凈 ， 湯汁收凈后便可出鍋碼盤 。
小貼士：
1、白扁豆在煸炒時鍋中先不用放油 ， 用干鍋小火不斷翻炒 ， 待水汽煸凈后再淋入少許油即可 ， 這樣要比過油煎炸省油 ， 炒時由于水分減少也不易爆 。
2、用醬炒就不用放鹽了 。 如喜歡吃蒜 ， 還可以在扁豆出鍋時放入適量的蒜末味道也不錯 ， 夏季可防止腸胃病的發(fā)生 。
京醬燜白扁豆的功效：改善血液循環(huán)、擴張血管、延緩衰老；五花肉補腎、滋陰、益氣 。
芽菜扁豆炒雞片
用料：
雞胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、蔥適量、姜適量、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、油適量、生抽適量、蠔油1個半茶匙、鹽適量、香油適量 。
做法：
1、雞肉洗凈去掉筋膜 ， 切成片 。 放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓勻 ， 再倒入少許色拉油拌勻 ， 腌15分鐘；
2、扁豆擇去兩端 ， 洗凈瀝干 ， 掰成段兒；
3、芽菜沖凈攥干 ， 切碎（如果是買來的袋裝碎米芽菜的話直接用就可以了） 。 切好蔥姜；
4、鍋入油 ， 4成熱時倒入雞片 ， 炒至顏色變白后盛出；
5、重起鍋倒油 ， 爆香蔥姜后倒入扁豆 ， 一直炒至扁豆表皮起皺 ， 幾乎全熟（這步用時比較長 ， 其間可淋入少許水 ， 并蓋上蓋子燜一下）；
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