戚風(fēng)蛋糕卷
戚風(fēng)蛋糕卷是戚風(fēng)蛋糕的姊妹，也是廣大愛好者樂于制作的基礎(chǔ)蛋糕，和戚風(fēng)蛋糕相比，蛋糕卷不用擔(dān)心開裂、內(nèi)部烤不熟或者其他匪夷所思讓人頭疼的問題 。 所以，年輕媽媽可以先從戚風(fēng)蛋糕卷開始做起，為寶寶制作美味的蛋糕 。
戚風(fēng)蛋糕卷做法
材料：
低筋粉90克；牛奶70克；雞蛋5個(gè)；泡打粉1/2茶匙；葡萄干50克；果醬適量；香草精2~3滴；細(xì)糖50G；玉米油70G；
做法：
1、蛋白蛋黃分離，在無油無水的容器中放入蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡后，分多次加入細(xì)糖，打至濕性發(fā)泡 。
2、在碗中倒入牛奶和玉米油 。
3、攪拌至完全乳化，水油融合 。
4、篩入低粉，泡打粉 。
5、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻 。
6、分2次加入蛋黃 。
7、每次都要攪拌均勻，再加入香草精攪勻 。
8、分多次將蛋白糊加入蛋黃面糊中，切拌均勻 。
9、將葡萄干裹上一層薄薄的低粉，篩去多余的粉 。
10、將葡萄干倒入蛋糕糊中 。
11、烤盤提前鋪上油紙，將面糊倒入，輕磕一下，消除大氣泡 。
12、烤箱提前預(yù)熱，180攝氏度15分鐘左右，烤好后的蛋糕立馬倒扣 。
13、趁熱撕去油紙，稍放涼 。
14、另外準(zhǔn)備一張干凈的油紙，蓋在蛋糕上，再翻轉(zhuǎn)，一邊卷一邊挪動(dòng)烘焙紙，輕輕的卷起，封口朝下定型，切塊即可 。
注意事項(xiàng)
1、制作蛋糕卷，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細(xì)軟 。 你也可以將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，口感會(huì)更接近普通戚風(fēng)蛋糕 。
2、蛋糕的烤焙時(shí)間不可過長，烤熟即可 。 如果烤的時(shí)間太長，蛋糕會(huì)比較干，卷的時(shí)候容易斷裂 。
3、卷蛋糕的時(shí)候，用搟面杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實(shí)均勻 。
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